豆腐怎麼滷才入味？內行起鍋後做1步驟「滷透不死鹹」，醬香嫩滑媲美餐廳級

滷豆腐製作過程簡單，比處理其他滷水肉類所需時間更短更快，不過，其實並非每種豆腐都適合用來製作滷豆腐，而且保存滷汁也不是直接放進冷凍庫就可以！

滷豆腐食譜｜豆腐選哪一款？

滷汁是一種萬用的調味汁，各種肉類、雞蛋、豆腐經過滷水浸泡後都成為美味的滷水料理，而且滷水可以重複使用，當然煮的時間越久越入味。這次的滷水食譜選用的是鈣質豐富的豆腐，不過豆腐種類繁多，適合用來做滷豆腐的又是哪一款呢？

滷豆腐最重要的當然是越入味越好，因此必須選擇炸豆腐！炸豆腐本身經過油炸，讓豆腐表面產生凹凸的紋理，增加吸汁能力，比起嫩豆腐，風味更佳。如果不想用油炸豆腐，建議選用板豆腐較好，質地較硬且也有凹凸表面，效果與炸豆腐相似。

目前超市、市場的雜貨店及藥材行都有滷包販售，因此購買滷汁的材料非常方便，但煮過的滷汁應如何保存才能越煮越入味？事實上方法非常簡單。

保存滷汁步驟

步驟1

將滷汁煮滾，然後取出滷包。

步驟2

將滷汁過濾後，儲存在乾淨的容器內。

步驟3

待滷汁降至室溫，將滷汁和滷包分開放入冷凍庫保存。下次烹煮前一天，將滷汁及滷水包放回冰箱冷藏室解凍。

滷豆腐食譜

材料：

炸豆腐2塊

薑5 - 6片

水1公升

滷包1包（花椒、八角、月桂葉、甘草、桂皮、沙薑、小茴香、草果）

醬油50毫升

魚露50毫升

紹興酒50毫升

冰糖10克

鹽1大匙

工具：

煲湯袋1個

做法：

先將滷水料用水沖洗，放入煲湯袋綁好。煮滾一鍋水，將炸豆腐汆燙5分鐘，瀝乾備用。再煮一鍋水，放入滷水料和薑片，煮30分鐘至1小時成滷水湯底。加入醬油、魚露、紹興酒、冰糖和鹽煮滾。放入豆腐，轉小火浸煮15分鐘。熄火，再浸泡15分鐘即可完成。

滷豆腐零失敗秘訣：

炸豆腐可以用嫩豆腐取代，口感滑嫩，但吸汁能力比炸豆腐弱。如果有時間，可以將滷水湯底浸泡過夜，味道更佳。浸煮豆腐時切忌用大火，以免豆腐口感過老。

健康小撇步：

豆腐本身是高蛋白低脂的食品，而硬豆腐等黃豆製品，由於製作過程中使用了硫酸鈣（石灰水），使得鈣質含量大大提升，裡面的鎂質也有助維持骨骼健康。不過豆腐的嘌呤含量較高，痛風患者需要控制食用量。

本文經授權轉載自香港01（原標題：豆腐食譜｜滷豆腐浸過夜更入味　正確3步保存滷汁非冷藏就得） （相關報導： 地瓜不要直接放電鍋蒸！日專家先做1步驟「快速熟透」，口感鬆軟香甜會出蜜 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／林俐