說到滷味，應該很多人都會想到晚餐桌上的配菜，也是宵夜相當常見的選擇，而其中許多人愛不釋手的更是百頁豆腐、蘭花干、豆皮，對此，好食課營養師團隊整理了3項食品的營養差異，讓你再挑選滷味的時候吃得健康，避免熱量爆棚。
百頁豆腐、蘭花干、豆皮，熱量、營養差在哪？
你知道百頁豆腐其實很油嗎？因為在製作過程中加入了不少的大豆油，讓它的熱量脂肪都不低，但事實上，蘭花干也同樣高熱量、高脂肪，若以滷味攤一份滷味來看：
百頁豆腐：熱量約200大卡，脂肪、蛋白質都是13克
蘭花干：熱量約170大卡，脂肪、蛋白質也都是13克
沒炸的豆皮：熱量約120大卡，脂肪6克、蛋白質13克
同樣重量的蘭花干與百頁豆腐，雖然差了30大卡，但是有相同的脂肪，至於為什麼，是因為製作過程，以及添加的原料。
百頁豆腐、蘭花干、豆皮，原料不同，熱量差很大！
三項產品都有相似的食品原料添加物，其中，百頁豆腐以及蘭花干的熱量最驚人，幾乎整片都是油脂。
1、百頁豆腐：黃豆、大豆油、馬鈴薯或樹薯澱粉
百頁豆腐軟綿Q彈的口感，就來自添加許多的大豆油，此外，馬鈴薯、樹薯澱粉更是提升了百頁豆腐的「熱量檔次」，又有油又有澱粉，滷味攤熱量第一名實至名歸。
2、蘭花干：黃豆、大豆油、食用石膏
蘭花干添加食用石膏的目的在於凝固食材，雖然添加的大豆油含量並沒有百頁豆腐這麼高，但是製作過程中會透過油炸，也因此吸附的油脂就更多了。
3、豆皮：黃豆、大豆蛋白、大豆油
豆皮、大豆乾、五香豆乾等，可以說是滷味攤當中前幾名較好的蛋白質來源，在原料上用油量少，也沒有經過油炸，所以是相對之下更為健康的食物，營養師推薦必點項目。但如果是炸豆包，那油脂含量、熱量也會相當驚人。
滷味怎麼夾不會胖？5大挑選原則教你健康吃
如何挑選滷味攤料多味美熱量低？營養師提出以下幾個方式給民眾做參考：
1. 先夾2-3份蔬菜
2. 主食：選冬粉或蒸煮麵
3. 肉類：雞肉或腱子肉
4. 豆製品：選擇豆皮、大豆乾、五香豆乾、小豆干
5. 千萬不要喝太多滷味的湯汁（不只是熱量，鈉含量也非常高）
除了營養師推薦的健康挑選方式，網友也熱烈在底下回應「關於湯汁，其實可以和店家說不要胡椒或者不要油膏，就可以大幅降低鈉含量。」、「我選其他。」、「不吃滷味最健康，根本就沒有吃的必要。」面對網友的留言，營養師也指出，挑選食材的時候也可以避免挑選凍豆腐，以減少湯汁吸附，降低鈉含量攝取。
本文／圖經授權改寫自好食課 （相關報導： 台北滷味推薦》連米其林都敲碗認證！饕客激推8間必吃名店，不用花大錢就能享用五星級美味 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／林俐
