冬粉為什麼叫「冬」粉？是用什麼做的？菜販破解萬年疑問

冬粉經熱水泡發後口感軟嫩滑順，且吸附湯汁能力強，能增添風味，是中華料理中常見的食材，常用於火鍋、湯品等各式菜餚，冬粉的熱量相對其他麵條較低，也適合在飲控的人食用。不過，冬粉究竟是什麼做的？怎麼料理更好吃？有甚麼營養價值？新莊市場菜販廖炯程於臉書分享許多關於冬粉的知識，本文將帶您一次看。

冬粉成分是什麼？

廖炯程表示，冬粉雖然看起來像麵條，不過麵粉並無關係，冬粉主要由綠豆澱粉製成，也有部分是用馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉、樹薯澱粉等取代。

為什麼叫冬粉？

廖炯程分享，冬粉為什麼叫「冬」粉，一是源自山東的山東粉，簡稱「東粉」，後來變成了「冬粉」；另一說則是更生活化的傳說：早年冬粉是冬天才有辦法製作的，因為冬天的低溫讓粉條不容易發霉，保存也比較久，所以就被稱為「冬粉」。雖然現在四季都能量產，但這個名字卻一直沿用到現在。

冬粉是如何製作？

廖炯程表示，冬粉的製作方式與果凍雷同，首先先將綠豆磨成漿，再過濾與沉澱取出澱粉，將其混水攪拌後，加熱製成濃稠糊狀，接著利用細孔擠壓出一條條的粉條，再以冷水定型，而傳統冬粉會日曬，現代則以烘乾、抽真空來讓冬粉更有彈性，也方便保存。

冬粉的營養價值？

廖炯程指出，冬粉幾乎是純澱粉，蛋白質與脂肪含量極低，甚至沒有膳食纖維，不過冬粉屬於低GI食物（註1），比起GI值82的米飯，及GI值61的米粉，GI值28的冬粉相對低很多。

不過，廖炯程也呼籲，冬粉往往會搭配各式調味，才是爆熱量及血糖的關鍵，糖尿病患者需要特別節制。

冬粉怎麼吃更好吃？

廖炯程指出，冬粉的吸味能力極強，如同醬汁料理的海綿，他分享，可以以滷味方式烹調，與滷蛋、豆皮一起煮，讓口感更有層次；或是加入火鍋，能吸湯底精華；或搭配蒜蓉、米酒、蔥花，製作冬粉蒸蟹／蒸蝦。

廖炯程呼籲，想控制血糖或體重者，建議搭配大量蔬菜與蛋白質食用，並注意控制份量。

註1：低GI食物指的是升糖指數（GI值）在55以下的食物，吃後血糖上升速度較慢，有助於穩定血糖與延長飽足感。

資料來源：《廖炯程》 （相關報導： 小心吃到假豆腐！菜販點名這3款根本是假的，熱量高就像直接喝沙拉油 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／梁溶珈