麻婆豆腐怎麼煮才好吃？達人公開完美食譜比例，香麻入味、滑嫩下飯比餐廳更美味
麻婆豆腐怎麼做最好吃呢？作者提供詳細食譜，大人小孩都喜歡。（示意圖／取自photo－ac）
編按：麻婆豆腐是一道大人小孩都喜愛的家常菜，做法也不困難，不過要怎麼煮最好吃呢？作者就提供了詳細食譜，讓親子能夠一起料理，做出這道美味下飯，不輸餐廳等級的佳餚。
麻婆豆腐
這道兼具麻、香、辣的中式餐廳必點料理，自己在家做最大的好處，就是孩子不吃辣、不喜花椒的麻，都可以調整成自己家庭的版本！非常下飯的一道料理，而且食材柔軟，也很適合小小朋友吃。
選用質地較紮實的板豆腐，將豆腐用輕推的方式推進醬汁中，是這道菜漂亮成型的祕訣。另外，傳統做法必須費工先煉花椒油，可用花椒粉取代繁瑣流程。若孩子不吃辣，豆瓣醬可選擇不辣的。
初期訓練孩子切東西，這一道的豆腐是很好操作的食材。勾芡用的太白粉水也可交由孩子調製，入鍋之前需再拌勻，也可以讓孩子知道太白粉易沈澱的特性。
麻婆豆腐食材
材料
豬絞肉……200公克
板豆腐……400公克
蒜頭……2瓣
蔥……適量
調味料
米酒……2大匙
醬油……1大匙
辣豆瓣醬……2大匙
糖……1大匙
花椒粉……1小匙
水……90cc
勾芡
太白粉……1小匙
水……1大匙
麻婆豆腐做法
1、蒜頭洗淨後去皮切末；蔥洗淨後切末；板豆腐切正方形小塊。
2、絞肉以一大匙米酒醃約10分鐘。
3、鍋中放適量油，油熱後先下蒜末爆香。
4、再放入絞肉及一大匙米酒拌炒，炒至絞肉全部散開。
5、加入花椒粉拌炒。
6、加入辣豆瓣醬、醬油、糖及6大匙水，翻拌均勻。
7、再加入豆腐，輕輕推開，讓豆腐均勻沾到醬汁。
8、加入蔥末，煮片刻讓豆腐入味，最後以太白粉兌一大匙水調開勾薄芡即完成。
作者介紹｜「胖仙女」（蔡宓苓）
熱衷於中式、異國料理、烘焙、點心等，家裡的兩個孩子想吃什麼，總是有求必應，多年前成立部落格時，孩子笑稱媽媽是仙女，可以用魔法變出美味料理，才有了「胖仙女」這個可愛的別名。過去在媒體、出版業、社福機構工作，2017年離開職場，開始了以料理為軸心的斜槓人生，從事餐飲教學、料理影音頻道示範老師、共餐廚師、食譜設計等工作，在不同的廚房享受施展魔法的幸福！
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