水餃別直接下滾水煮！內行主婦加1物，免開火就彈嫩飽滿又多汁、不黏鍋破皮
水餃怎麼煮才會彈嫩飽滿不破皮？網友分享，水餃入鍋後，不要讓水太滾是一大關鍵，或是加點鹽巴也可以。（示意圖／取自photo-ac）
許多人會在超市購買冷凍水餃，想吃時從冰箱拿出來簡單料理就好，不過水餃要怎麼煮，才會彈嫩飽滿不破皮呢？近日就有網友分享，水餃入鍋後，不要讓水太滾是一大關鍵，或是加點鹽巴也可以，還有人提供不開火就讓水餃鮮美多汁的秘訣。
水餃別直接下滾水煮！內行主婦加1物
一名網友在PTT發文，分享自己煮水餃時讓皮Q彈不破的方式，首先，冷凍水餃不需要退冰，等水滾後直接下鍋，再用筷子或湯勺背面輕輕攪拌，避免水餃黏在一起，之後用中大火煮6至8分鐘左右即可起鍋。
網友說，以前她在水餃入鍋後會再加水、滾第2次，但這樣容易煮破，皮吃起來也會爛爛的，所以建議不要再加水，否則容易煮過頭。
對此，有內行人指出，水餃千萬別煮到大滾，「水不要大滾就不太會破皮，另外煮好後撈起再過一次冷水，餃子皮就會很Q彈，外Q內熱也不容易黏在一起，以前出差大陸東北學到的」、「煮水餃不要滾，皮會破就是因為讓水滾，保持要滾不滾接近百度，煮到熟就好了」、「你火太大，有滾就好不用到大滾」。
也有人分享，在水裡加點鹽較不會黏鍋破皮，「加水是怕有時皮熟內餡沒熟，老飯骨大爺說開鍋煮餡蓋鍋煮皮，水裡要加點鹽，水餃不互黏，阿基師是說加鹽，水餃皮會比較緊實不含水」。
不過除了用水煮之外，還有一種免開火的方式能讓水餃鮮美彈嫩，在臉書社團「家常菜」，有達人分享用電鍋蒸，並在水餃下墊幾片高麗菜或白菜，不會黏鍋還吃起來更鮮甜，「用蔬菜墊底蒸，例如高麗菜葉，蒸好還有高麗菜可以吃」、「放高麗菜葉當底，這樣蒸不會黏住」、「洗淨高麗菜鋪底層，上面放水餃，蒸熟也有青菜吃，賣水餃老闆教的」。
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