茄子是非常營養的食材，有降膽固醇、穩定血糖、抗氧化和防癌等功效，也是家常菜中常出現的料理，不過煮茄子時，經常會有因為氧化而變黑的問題，就網友分享自己的做法，表示用清蒸的方式，5分鐘就能端出一盤色澤亮麗鮮美的茄子。
煮茄子不用過油、泡鹽水！達人教1招「保證零失敗」
一名網友在臉書社團「家常菜」發文分享，自己以往料理茄子都是用水煮，雖然也會有漂亮的顏色，但煮完的茄子吸滿了水，她為了把水擠掉，反而讓形狀變得不好看，不過最近從網路上學到「蒸茄子」的做法，輕鬆解決了這個問題，也將步驟提供給大家。
首先鍋子要煮水，接著將茄子對切、再切段，擺在蒸架上，重疊也沒關係，等水滾後放入蒸架、蓋上鍋蓋，只要蒸五分鐘即可，從照片可以看出，煮出來的茄子顏色鮮美，外皮呈現鮮豔的紫色，裡頭還是白白嫩嫩的，不會發黑變色。
貼文一出，隨即引來熱烈討論，不少人也分享讓茄子不會變黑的方法，「食材處理的時候，切好就泡在鹽水裡才不會變色，入鍋蒸的時候要先刷一層香油再蒸」、「先泡水加些許白醋再蒸試試看」、「我看美食節目，茄子泡稀釋的醋水然後清蒸，會比直接蒸還能保留紫色，而且蒸過後醋的酸味就會消失」。
還有網友推薦其他茄子料理方式，「你可以試看看用高湯煮，吸滿高湯的茄子也很好吃，你會捨不得擠乾的」、「可切厚片，沾蛋漿，再裹酥炸粉，油炸至金黃，椒鹽或番茄醬」、「我個人把茄子切段，放入微波盒，設定600w／2分30秒，完成後也是美美的紫色喔」。
完整討論：《家常菜》 （相關報導： 炒地瓜葉別只會放蒜頭！內行人加「1食材」入鍋秒提鮮，嫩綠清脆比熱炒店美味 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／蔡惠芯
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