豬肉，賞味期有限，但只要學懂正確的儲存豬肉5大步驟，豬肉的保質期便可延長，一星期甚至一年半！不過，原來新鮮的豬肉跟冷凍豬肉存放和解凍方法各有不同，口感和營養亦有分別。不同烹調方式，應選用豬肉什麼部位，蒸、炒、燜、炸、燉專家教你應如何配搭。
1招豬肉延長保鮮期延長至一年半
豬肉除了新鮮豬肉外，有冷藏或冷凍肉之分。新鮮豬肉一般只可保存3天，冷凍的豬肉最多可保存7天，但要放在-18℃的地方，即冰箱的冰櫃內，否則也只能存放4天。至於冷凍豬肉，則可保存3個月至半年，若放在專業冷凍櫃甚至可保存1年至年半。
健康農場店長曾泰，擁有43年從事豬肉行業的經驗，他教大家，買豬肉回家後，若想保持新鮮，不能直接放進冰箱，還有一些步驟一定要做，才能保持肉質鮮美。
豬肉保鮮5大步驟：
1. 豬肉買回來後若不即時食用，需先分好每次使用分量，並獨立用保鮮袋裝起來。
2. 擠出袋中多餘的空氣，避免抽乾水分，影響肉質，亦可減少氧化的機會。
3. 切記毋須預先沖洗。
4. 如即日食用，可放入4℃或以下的冰箱冷藏。
5. 如不即日食用，則把豬肉存放於-18℃或以下的冰箱內。
若用鹽或醬料醃製過的肉類，因當中鹽分高，有效抑制細菌生長，故醃肉的保存期可以稍微延長。
冷藏或冷凍豬肉，營養和口感的差別究竟有多大？
口感方面：
冷藏豬肉：因低溫屠宰，由包裝到銷售，整個過程一直控制在0-4℃的環境下，能減少空氣、溫度、水分對營養及肉質的影響，抑制大多數微生物繁殖，減緩肉質腐敗更安全衛生。烹煮後能保持多汁味美，柔軟有彈性。
冷凍豬肉：由於-18℃下儲存，會產生冰晶，破壞肌肉纖維，水分會流失，肉質變硬，解凍後組織則過於鬆軟，失去彈性和肉汁，而且不能分辨存放時間的長短。
新鮮豬肉：由本地屠場屠宰，經運輸送到本地豬肉檔，當中豬肉有機會曝露在室溫中，相對肉酸味較重，較容易滋生細菌。
營養方面：
冷藏豬肉：使用排酸技術儲存，能減少營養流失，營養價值不比新鮮豬低。而排酸過程還會令組織蛋白酶活化，令肌肉组織相對鬆軟，蛋白質在酶的影響下分解成氨基酸，增添了肉的鮮味和營養。
冷凍豬肉：雖然冷凍過程中，豬肉會產生冰晶，破壞肉質纖維，烹煮後影響口感，但仍能保留大部分營養成分。但如解凍方法不妥當，或作重複解凍，便會流失營養。
解凍方面：
新鮮和冷藏豬肉：處理方法相若，煮食前只需由冰箱取出，用水清洗乾淨，便可直接烹調。
冷凍豬肉：最佳解凍方法是從冰櫃（-18℃）放入冰箱（4℃）待1天，讓其自然解凍。如急需解凍，亦可連真空袋或保鮮袋放入清水中，待其解凍才烹調。
儲存方面：
冷藏豬肉：存放溫度0-4℃，約可保存4天，如存放溫度-18℃可7天。
冷凍豬肉：放於-18℃或以下，可存放3個月至半年，存放專業冷凍櫃或倉庫可保存1年至年半。
選購優質豬肉4大撇步
1. 肉色均勻，呈淺紅色，有光澤，過分乾燥暗色則不新鮮。
2. 切面稍有濕潤而無黏性，不能過度潮濕和發黏。
3. 肉汁透明不混濁，肉質緊密有彈性，指壓凹陷後會略留痕跡，脂肪為白色。
4. 表面及深層有腐臭氣味，脂肪呈烏灰色，表示豬肉已變質。
本文經授權轉載自香港01。（原標題：豬肉保鮮｜冷藏豬/冷凍豬營養味道4大分別！正確儲存5步放1年都得） （相關報導： 豬肉去腥別只會抹鹽、加米酒！內行教1招迅速去除異味，肉質鮮甜軟嫩又順口 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／林俐
