豬肉腥味很重別再用清水洗!譚敦慈教1招去腥秘訣,不到一分鐘就能去除噁心騷味

2023-06-21 09:12

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豬肉的腥臭味令人頭痛不已,專家就分享了去腥味秘訣,一個簡單步驟就能讓肉品變得更鮮甜。(示意圖/取自photo-ac)

豬肉的腥臭味令人頭痛不已,專家就分享了去腥味秘訣,一個簡單步驟就能讓肉品變得更鮮甜。(示意圖/取自photo-ac)

豬肉是十分常見的烹飪食材,無論煎、炒、煮、炸都合適,不過你是否曾經買豬肉片回家料理,卻發現豬肉散發著一股異味?就算煮熟了,這股味道還是無法完全消除,只能加重調味或忍著吞下肚。林口長庚臨床毒物中心護理師譚敦慈就在《健康2.0》YouTube頻道中分享去除豬腥味的秘訣,只要簡單一步驟,就能讓肉品變得更鮮甜。

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豬肉腥味很重別用清水洗!譚敦慈教1招去腥秘訣

譚敦慈在《健康2.0》YouTube頻道中表示,超市的豬肉大多已處理乾淨,但她還是習慣在烹調前先洗過。至於豬肉去腥的方法,可以準備一碗水,放入些許冰塊,再擠一點檸檬汁進去,或是直接加入檸檬片,接著將整塊肉浸泡在水中約幾十秒到一分鐘,即可拿起來擦乾後烹調。

腎臟科醫師江守山指出,二甲胺正是造成腥臭味的主因,因為二甲胺會腐敗食物,尤其肉類表面產生二甲胺的速度非常快,而使用檸檬替肉品去腥的原理,則是由於檸檬酸可以抑制二甲胺形成。

主廚陳之穎則透露,除了豬肉之外,有時雞腿肉也會產生腥味,使用浸泡檸檬水的方式同樣可以解決,也提醒大家要在切片之前清洗較合適。

責任編輯/林俐

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