豬肉是十分常見的烹飪食材，無論煎、炒、煮、炸都合適，不過你是否曾經買豬肉片回家料理，卻發現豬肉散發著一股異味？就算煮熟了，這股味道還是無法完全消除，只能加重調味或忍著吞下肚。林口長庚臨床毒物中心護理師譚敦慈就在《健康2.0》YouTube頻道中分享去除豬腥味的秘訣，只要簡單一步驟，就能讓肉品變得更鮮甜。
豬肉腥味很重別用清水洗！譚敦慈教1招去腥秘訣
譚敦慈在《健康2.0》YouTube頻道中表示，超市的豬肉大多已處理乾淨，但她還是習慣在烹調前先洗過。至於豬肉去腥的方法，可以準備一碗水，放入些許冰塊，再擠一點檸檬汁進去，或是直接加入檸檬片，接著將整塊肉浸泡在水中約幾十秒到一分鐘，即可拿起來擦乾後烹調。
腎臟科醫師江守山指出，二甲胺正是造成腥臭味的主因，因為二甲胺會腐敗食物，尤其肉類表面產生二甲胺的速度非常快，而使用檸檬替肉品去腥的原理，則是由於檸檬酸可以抑制二甲胺形成。
主廚陳之穎則透露，除了豬肉之外，有時雞腿肉也會產生腥味，使用浸泡檸檬水的方式同樣可以解決，也提醒大家要在切片之前清洗較合適。
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