買菜要省錢，自然是買得愈多愈便宜，但吃不完變壞，得不償失就更加浪費。對此，有魚販也教1招保存鮮蝦方法，放兩三星期都依然鮮甜，不發黑不變霉。
鮮蝦保鮮不能直接放冰格
鮮蝦買回來，吃了一斤已經是極限，剩下的一半，便按照魚販阿叔的指示，把它冷藏。方法非常簡單，但別以為像急凍蝦一樣放進冷凍，放冰箱前還要多做一步，才能保持蝦的鮮味與彈牙。
鮮蝦保鮮方法：
1. 鮮蝦毋須清洗，放進容器裡加水至完全蓋過面。
2. 加蓋，放冰格，可存放1至2星期。
3. 為免水滿瀉，我再用塑膠袋裝好，若容器夠大，可省略此步驟。
4. 再吃時，拿出冰磚，可直接沖水解凍。
鮮蝦加水存放冰格，成了一座冰磚，沖水解凍後仍保持完整結實有光澤。再放熱鍋內，蝦子一樣鮮甜。也可做其他蝦料理，例如蝦仁炒蛋。
加水後冷凍，以防鮮蝦水分流失
想延長食物的保鮮期，一般都會放入冰盒冷凍，急凍蝦，如冰米、冰紅豆、冰番茄等，肉質早已起了變化，再加熱煮過也較易變質。如果想保留鮮味和肉質，不宜直接放入冰箱，而是先加水。因為這樣可以防止蝦在冷凍期間水分流失，保留最大程度的鮮味和口感。
退冰步驟最易錯！冰箱解凍易損肉質
保持鮮蝦口感，除了冷藏的方法正確，解凍的步驟也不能亂。以為冷凍的食物放冰箱解凍便萬無一失？錯了，對鮮蝦來說卻不適合，這樣會大大影響蝦的肉質，正確的方法是用流水退冰。
冷凍蝦解凍錯誤方法
1.冰箱解凍
在冰箱解凍不容易滋生細菌，但這種方式不適合冷凍蝦子。不過，此方法在過程中，蝦肉的結構會被破壞，導致肉質鬆散及水分流失；經烹調後，蝦殼易黏在蝦肉上，去殼難、口感軟、失鮮度。
2. 室溫解凍
直接將蝦放在室溫下解凍，是錯誤方法。冷凍蝦放在室溫下解凍需花較長的時間，退冰的過程中，蝦的溫度漸升，容易滋生細菌，吃起來沒有彈性。
冷凍蝦解凍正確方法︰
用流水解凍：烹調前從冷凍庫取蝦，用多少取多少；用常溫水或冷水直接沖冷涷蝦約了至5分鐘，融化蝦表面的冰塊，之後可下鍋烹調，不用沖到完全解凍，否則影響蝦的彈性及鮮度。
切記，沖水時不要用熱水！解凍後的蝦最好當天用完，不建議放回冰箱冷藏或冷凍。
本文經授權轉載自香港01（原標題：鮮蝦保鮮｜魚販教鮮蝦放冰箱前多做1步可放3周 保鮮甜退冰咪做錯）
責任編輯／林俐
