# 茄子  

在日本，番茄、茄子、小黃瓜等夏季蔬菜即將進入盛產期，但今年價格恐怕比去年夏天還要高。據日本媒體報導，除了酷暑可能再次影響蔬菜生長外，農業資材、物流與肥料成本持續攀升，也讓今年夏季蔬菜面臨更大的漲價壓力。日本千葉縣JA（農業協同組合）一名支援蔬菜生產者的職員表示，去年夏季蔬菜價格已比平年上漲約2至3成，今年若再遇上破紀錄高溫、超級聖嬰現象及大型颱風等因素，供應......

打開便當的瞬間，有些人看到主菜會開心，但更多人其實是先盯著「配菜」，因為真正決定這餐好不好吃的，往往不是排骨或雞腿，而是那幾格看似不起眼的小菜。從被封為「地獄配菜王」的三色豆，到讓人愛恨交織的番茄炒蛋，再到長大後才懂的苦瓜，這些便當菜不只是味覺問題，更是集體記憶與飲食文化的縮影。為了瞭解「最討厭便當配菜TOP10」以及它們為何會被嫌、又為何有人死忠支持？《網......

每年5月到11月是茄子的盛產季節，這種價格實惠又富含營養的紫色蔬菜，受到許多人歡迎。茄子富含維生素A、C、B群、膳食纖維及花青素等，不僅熱量低，更有助於促進消化與均衡營養。然而，茄子在烹調過程中極易發生氧化而變黑，讓許多民眾感到困擾。想煮出外酥內嫩不變黑的茄子，農業署也公開了技巧。 茄子怎麼煮才不會變黑？內行教技巧：水滾才能放茄子 近日有網友在threa......

8月23日迎來二十四節氣中的處暑，象徵盛夏高溫正逐漸消散，初秋氣息已然到來。處暑在國曆每年8月22至24日前後出現，是秋天的第二個節氣，氣溫由熱向涼轉換，民眾普遍會感受到所謂「秋乏」的疲憊，促使飲食與健康調整成為重要話題。茄子怎麼煮才不會變黑？農糧署教1招零失敗美味不變色在這一轉季時刻，涼拌茄子成為推薦的代表性秋季時令料理。茄子不僅熱量低，同時富含維生素C與......

茄子別只知道下鍋油炸！日式涼拌茄子，是日本人常吃的前菜冷盤，做法十分簡單，搭配日式麻醬或日式醬燒汁便成了一道清涼及美味的前菜。這道日式涼拌茄子並不會軟趴趴，入口清爽，肥美肉厚。茄子不發黑小撇步清爽可口的涼拌茄子是炎夏中開胃的前菜。要保持茄子顏色鮮艷，若不想油炸，可參考以下撇步：（一）可用鹽醃5分鐘，其間用毛巾或保鮮紙蓋住。（二）滾水中加少許白醋，以重物壓實茄......

北投國中女子壘球隊發生疑似食品中毒，共有17名學生就醫，由於人數不少，台北市衛生局今（11）日向疾管署申請流行病學調查支援，以利後續判定。疾管署副署長羅一鈞下午出面說明，經過初步研判，學生們的症狀並不像由細菌性、病毒性引發的食品中毒，比較像是天然毒素或化學毒素，因此，已經回覆衛生局並不會進一步支援流行病學調查。衛生局是於7月10日晚間陸續接獲醫院通報，北投國......

茄子功效好處多，抗氧化、防失智、穩定血糖，煮熟後茄子肉軟嫩入味，更是不少長者小孩的配飯選擇。但如何挑選好吃的茄子？怎麼煮才軟嫩入味？以下整理了食譜懶人包一次看！挑茄子4大要點：少籽、茄眼大好吃的茄子，單憑外表可以看出來嗎？大廚指茄肉白淨、少籽或無籽的茄子，味道及口感也較佳。因為籽會改變煮熟茄子的質感，苦味較多。即多籽的茄子較多苦澀味、肉質較硬。有些品種的茄子......

顏色越深的蔬菜，營養價值也越豐富。茄子富含膳食纖維，有維生素A、維生素B群、維生素C、維生素P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素，是容易取得且價格實惠的蔬菜。台北農產在臉書發文分享茄子的料理方法，只要下鍋前先做一件事，就能保留色澤，口感鹹香下飯、外酥內嫩。 茄子怎麼炒才不會變黑？北農先做1步驟保證零失敗！台北農產在臉書發文分享茄子零失敗料理小撇步，首先，茄子洗......

魚香茄子食譜｜李司棋不時在社交平台拍片分享煮食過程，而前日她就做了一個被稱為「白飯小偷」的小菜——魚香茄子。平時司棋姐下廚之後，習慣會和成品合照，並拍攝試吃影片，不過這次她只匆匆紀錄了烹飪過程，未有拍照留念，她解釋：「太餓了。」這就足以證明她做的魚香茄子色香味俱全，連網友都留言表示「隔著螢幕都聞到香味了。」

現代人的生活多趨於靜態，常常攝取過多的熱量，營養卻不均衡，導致不少疾病找上門。泉源診所院長、新光醫院腎臟科前主任江守山在節目《健康好生活》上表示，曾有一名患有類風濕性關節炎的民眾，原本病情控制得宜，豈料某日關節炎突嚴重發作，甚至痛到連筷子都無法拿，詢問後發現，原來他前幾天有大量食用茄子，「這類食物有可能會加劇關節炎的症狀。」江守山提醒，茄科植物含有茄鹼，濕疹、蕁麻疹、呼吸道症狀、關節炎、自體免疫疾病及腸炎等患者，皆應暫時避開，以免產生不適症狀。

茄子營養豐富，助抗癌、護心、防失智，許多人不想油炸，都會放電鍋蒸，蒸茄子其實是一道簡易的蒸茄子家常菜，不過要謹記的地方是，不要切完直接下鍋蒸，想讓茄子減少氧化和變黑，口感更鮮嫩，下鍋蒸之前要多做1步驟。

茄子是營養價值相當高的食材，不僅能降膽固醇、穩定血糖，還有防癌和抗氧化等功效，也是許多家庭常煮的料理，不過煮茄子時，常會遇到因氧化而變黑的問題，就有達人分享秘訣，不需要先過油，只要用清蒸的方式，就能輕鬆端出一盤色澤鮮美的茄子。

茄子是具有高營養價值的食材，有助於降膽固醇、穩定血糖和幫助減肥，也是許多人家中常煮的料理，不過有時會遇到氧化後變黑的問題，就有網友分享自己的做法，只要用清蒸的方式，3分鐘就能端出一盤鮮亮不軟爛的茄子。

茄子是夏季菜色裡，最美的一抹深紫色。

茄子是非常營養的食材，有降膽固醇、穩定血糖、抗氧化和防癌等功效，也是家常菜中常出現的料理，不過煮茄子時，經常會有因為氧化而變黑的問題，就網友分享自己的做法，表示用清蒸的方式，5分鐘就能端出一盤色澤亮麗鮮美的茄子。

編按：茄子是台灣一種重要且不貴的大眾化蔬菜，農委會種苗改良繁殖場表示，茄子的蛋白質和鈣含量比番茄高3倍多，每500克茄果的維生素Ｐ含量約高達3600毫克，在蔬果中最高。另外，《台灣癌症基金會》指出，茄子有助於降膽固醇，其內含花青素可避免動脈粥狀硬化、綠原酸幫助血糖穩定，還有龍葵鹼可防癌、對抗腫瘤。

這些菜要煮之前要記得洗乾淨！程涵宇營養師整理出2024最新的蔬菜農藥殘留排行榜，提醒大家一定要仔細清洗，以免把農藥吃下肚！程涵宇營養師檢測全台5541件蔬菜，每種蔬菜採樣件數30件以上，這次得到第一名的是辣椒。程涵宇營養師也提醒，農藥對人體危害依種類不同，長期累積則會造成肝腎負擔！

在國人10大死因中，心臟疾病高居第2位，如何在日常生活中護心，成為人人都必須了解的重要課題，心臟內科醫師陳冠任就分享3種有利於心血管健康的好食材，其中十字花科蔬菜的保健功效相當突出，每天只要吃10克就能大幅降低發生血管堵塞的風險。

膽固醇是一種脂肪類的蠟性物質，也是構成人體細胞膜、荷爾蒙、維生素D的重要原料，對生理功能有舉足輕重的角色。不過，血液中如果累積過多膽固醇，將升高心血管疾病的發生風險，膽固醇過高也是現代人最常見的健康問題。人體裡的膽固醇可分為「低密度脂蛋白（LDL）」、「高密度脂蛋白（HDL）」以及「三酸甘油酯（TG）」三種。

農藥超標的超毒蔬菜流入市面了！近日衛生局進行隨機抽查市面上的蔬果，卻發現竟有多達12種蔬果的農藥殘留量超標，或是有含禁藥，許多知名餐廳和大賣場都中鏢了，包括火鍋店錢都、大潤發愛買、美聯社等，而這些毒蔬菜的源頭更是遍佈全台，北中南的廠商都有。

想到減肥好食物，有的人會認為蔬菜的水分含量高，且熱量低，並含有大量膳食纖維，能增加飽足感，以及能促進胰島分泌消化液，且是腸胃道助消化的體內環保尖兵。甚至坊間盛傳：「吃蔬菜不會發胖」，但是，減重專科醫師劉伯恩提醒，如果只吃蔬菜減肥，潛藏3大肥胖地雷，會害減重破功！

天氣悶熱做涼拌小菜就最開胃！這次整一道中式涼拌茄子食譜，還有涼拌茄子不變色小秘訣，做法零失敗2步簡單完成。涼拌茄子醬汁非常百搭，除了茄子也可以拌入青瓜、木耳、皮蛋等，充滿蒜香也香辣清新好味，夏天食一定透心涼，大家都快點趁炎炎夏日試試啦！

現代人飲食西化，三餐營養沒有均衡的情況下也容易造成便秘問題，你是否好奇，為何明明有吃很多蔬菜卻還是排便不順？好食課Oliver楊哲雄營養師分享TOP20高纖蔬菜，常見的綠花椰菜、空心菜竟然都沒有在前五名！

吃茄子好處多，茄子裡面的茄鹼，可以抑制消化道腫瘤細胞增殖。不僅如此，茄子富含滿滿的膳食纖維能幫助腸道蠕動，還能顧眼睛、降膽固醇。不過，自己在家煮的茄子為什麼就是沒有餐廳的鮮亮？無論是用炒的還是用水煮的，一熱過顏色就直接大褪色，而餐廳讓茄子油亮鮮豔的方法，多半都是用炸的。如果想要吃得健康，又希望茄子料理長的漂亮該怎麼辦？一名料理達人在鍋內添加1物，並用簡單3步驟料理茄子，成品讓網友直呼「紫得太美了，我從未做過顏色這麼美的茄子」。

茄子含有大量的青花素，可以幫助人體抗氧化，是家常菜中才見的菜色之一，不過料理茄子其實有訣竅，要保持茄子新鮮的顏色需要技巧，日前，一名網友也於臉書社團「家常菜」分享料理茄子2個小撇步，想要使茄子保色，其實不用油炸、泡醋，成功關鍵是料理的時間與溫度！

茄子是一種吸油的食物，不少注重健康的人都會主張用炒的方式來料理，可是，茄子用炒或氣炸，都會大大影響茄子的味道與口感，今天退休大廚黃師傅就會教大家一個烹煮茄子的方法，有效減少茄子吸油。

茄子富含維生素A、維生素B群、維生素C，有抗氧化、防黃斑部病變和失智等好處。不只營養，茄子無論是拌蒜蓉醬，還是和肉末炒成魚香茄子也都非常美味。不過，家裡煮的茄子為什麼就是沒餐廳鮮豔呢？許多餐廳為了讓茄子在料理後不變色就會「先炸再炒」，雖然味道好吃但是經過炸這個步驟，會讓人攝取過多的油脂。近日就有網友分享免炸就能讓茄子保持鮮亮又美味的方法，而且還不用吸入太多油煙。

茄子做法簡單多變，但最頭疼莫過於茄子皮變色賣相不好。怎樣才能讓茄子不變色，保持亮麗夢幻的紫色？這次就教大家茄子不變色秘訣，防止氧化變黑，下次煮茄子時不妨試試看！

不少人吃水果時，對於果皮是非常抗拒，因為口感不好或者味道苦澀，而影響了水果本身的味道，選擇將皮削掉。事實上，不少蔬果的果皮含有豐富營養或比果肉擁有的營養更多，只要懂得挑選，就可以吸收整個蔬果的營養。

根據衛福部資料顯示，心臟病患的主要死因—急性心肌梗塞，近年來有年輕化趨勢，而除了抽菸和高血壓會提高心肌梗塞風險外，飲食習慣不佳也是一大原因。

膽固醇是一種脂肪類的蠟性物質，也是構成人體細胞膜、荷爾蒙、維生素D的重要原料，對生理功能有舉足輕重的角色。不過，血液中如果累積過多膽固醇，將升高心血管疾病的發生風險，膽固醇過高也是現代人最常見的健康問題。人體裡的膽固醇可分為「低密度脂蛋白（LDL）」、「高密度脂蛋白（HDL）」以及「三酸甘油酯（TG）」三種。

每天都要吃下肚的蔬菜，其實殘留這麼多農藥！農委會日前公布「16種農藥殘留最多蔬菜」，包括常見的豌豆、芹菜、蘿蔔、韭菜通通都上榜！到底要怎麼清洗、處理才能把農藥殘留降到最低呢？對此，營養師程涵宇公開了各類蔬菜的清洗秘訣，讓你每天吃的均衡也安心。

知名節目主持人于美人曾於2019年因尿路結石動手術，取出108顆結石，更獲贈「頑石清除證書」，所謂尿路結石為發生在腎臟、輸尿管、膀胱、尿道等部位的結石。于美人曾在《健康2.0》YouTube頻道上表示，自己喜歡在白開水中加入維他命C飲用，可能是因此引發結石。對此，醫師表示，咖啡、可樂、紅茶、可可等都是容易引起結石的飲料，並點出容易引發結石的高草酸食物，有結石體質者務必要注意。

人一老，身體機能會開始出現老化現象，除了體內器官功能衰退之外，在體表上最大器官的皮膚也不例外，皮膚老化就會變得鬆弛，沒有彈性，甚至還會出現老人斑。中醫師提醒，平時可以吃一點具有抑制黑色素形成作用的蔬果，預防色素沉澱，保持皮膚白皙，自然斑點就不會愈積愈多。

營養午餐是每個人在求學階段一定會有的共同經驗，每到中午由值日生輪流抬餐、排隊盛飯，甚至是爭奪多出來的雞腿等，都是一段青春的回憶，今天就一起來看看網友的討論，再次回味過往的營養午餐時光吧。

一覺起來眼睛怎麼變紅了？相信不少人都有過這樣的經驗，有些人甚至早上還好好的，下午便兩眼通紅。遇到這樣的情況不少人會用洗眼液作初步清潔，看是否能改善狀況。事實上眼睛出現血絲原因繁多，更有許多情況應盡早就醫，不能只單靠洗眼液。

許多人無法忍受茄子獨特的味道和口感，使其成為為大眾挑食榜單上的黑名單。找蔬食團隊為此發起一個挑戰，使用健康的蔬食仿造葷料理，茄子的口感軟嫩，和魚肉的咬勁頗為相似，因此她決定以此還原經典和式料理—蒲燒鰻魚飯。

有一些食材全身都是寶，但是容易一不小心就捨棄掉某些重要營養部位，而不自知，像是很多人在吃茄子的時候，都會把茄子皮和茄子蒂扔掉，實在太可惜了。老人家都喜歡吃「炒茄蒂」這一道料理，據聞茄子蒂含有多種維生素，可降低膽固醇、降血壓，是真的嗎？來聽聽營養師怎麼說。

「美味多汁」這句話，簡直就是專門用來形容茄子的。水潤的質地和迷人的口感，可說是夏季蔬菜的主角。運用不同的調理方式，就能享受到各式各樣的風味呢。

端午節將至，連同應景的粽子、當季水果荔枝、芒果、香蕉卻都漲價，其中「正對時」的茄子漲幅約35%、香蕉則高達45%。但根據農委會農產品交易行情統計發現，漲價水果供貨量充足。

下周一（6月2日）就是端午節了，粽子的材料漲不停，農委會主委陳保基面對立委質詢時語出驚人表示，粽子貴了可以吃茄子，讓人哭笑不得。農委會主委陳保基26日在立法院經濟委員會備詢時，被國民黨立委黃昭順問到，上個月農委會還口口聲聲說要在端午節給人民「小確幸」，眼見端午節要到了，包粽子的材料，米、豬肉、雞肉、香菇都上漲，「那人民就不要吃東西了嗎？」