茄子含有大量的青花素，可以幫助人體抗氧化，是家常菜中才見的菜色之一，不過料理茄子其實有訣竅，要保持茄子新鮮的顏色需要技巧，日前，一名網友也於臉書社團「家常菜」分享料理茄子2個小撇步，想要使茄子保色，其實不用油炸、泡醋，成功關鍵是料理的時間與溫度！
一名網友於臉書社團「家常菜」貼出自己烹煮茄子的照片，她表示，「 每次看到人家煮的茄子很漂亮，忍不住讚嘆，希望我自己也可以把茄子煮的很漂亮，這是我最近很用心煮的茄子，不知道是不是秀色可餐」，貼文曝光後，許多網友紛紛稱讚原PO烹煮的技巧，將茄子炒成美味可口的樣子，「第一次煮就可煮的顏色這麼美，色香味俱全」、「紫得漂亮！」、「厲害，我也超愛茄子，可是都會煮黑」、「感覺很好吃，而且妳好厲害茄子不變色」。
塔香茄子料理步驟！保證不吸油、發黑
1、高溫水煮
將茄子切好後，在鍋中加入水與食用油，以大火將水滾開，水滾後即放入茄子，並蓋上鍋蓋，原PO建議，可以使用透明鍋蓋，才能確保茄子是否軟爛，也能避免在水煮時掀開鍋蓋，進而造成茄子氧化。
2、調味並伴炒
確認茄子軟爛後，即可掀開鍋蓋，並加入少許鹽、醬油拌炒，另外加入辣椒與九層塔，炒至變色後即可上桌。
不過，有網友疑惑，九層塔到底要甚麼時候放才不會黑？對此，原PO則表示，要在起鍋之前，才加入九層塔拌炒，炒至稍微變色後就可以了。
完整討論：《家常菜》
責任編輯／林俐
