# 煮茄子不變色的方法  

茄子營養豐富，助抗癌、護心、防失智，許多人不想油炸，都會放電鍋蒸，蒸茄子其實是一道簡易的蒸茄子家常菜，不過要謹記的地方是，不要切完直接下鍋蒸，想讓茄子減少氧化和變黑，口感更鮮嫩，下鍋蒸之前要多做1步驟。

茄子是營養價值相當高的食材，不僅能降膽固醇、穩定血糖，還有防癌和抗氧化等功效，也是許多家庭常煮的料理，不過煮茄子時，常會遇到因氧化而變黑的問題，就有達人分享秘訣，不需要先過油，只要用清蒸的方式，就能輕鬆端出一盤色澤鮮美的茄子。

茄子是夏季菜色裡，最美的一抹深紫色。

茄子含有大量的青花素，可以幫助人體抗氧化，是家常菜中才見的菜色之一，不過料理茄子其實有訣竅，要保持茄子新鮮的顏色需要技巧，日前，一名網友也於臉書社團「家常菜」分享料理茄子2個小撇步，想要使茄子保色，其實不用油炸、泡醋，成功關鍵是料理的時間與溫度！