茄子是營養價值相當高的食材，不僅能降膽固醇、穩定血糖，還有防癌和抗氧化等功效，也是許多家庭常煮的料理，不過煮茄子時，常會遇到因氧化而變黑的問題，就有達人分享秘訣，不需要先過油，只要用清蒸的方式，就能輕鬆端出一盤色澤鮮美的茄子。
煮茄子不用先油炸、泡醋！
一名網友在臉書社團「家常菜」發文，分享煮茄子不變色的方法，不用油炸也不用水煮，而是用蒸的來烹調，可以吃到食材的原汁原味，她也表示這樣的做法簡單、快速又好吃，就算是第一次煮茄子的新手也能成功。
1.首先把蒸鍋的水加蓋煮滾後，不要馬上關火，保持滾水的狀態。
2.將茄子對半切2次，會得到4條長條，長度可自行拿捏，記得皮要朝上擺盤。
3.準備好就將鍋蓋打開，茄子放進去後立刻蓋上鍋蓋，這樣茄子就不會氧化，出爐後顏色會很美。
4.中火蒸煮約7分鐘，關火打開拿出來，調自己喜歡的醬汁淋上去即可。
貼文引來熱烈討論，大家紛紛留言「我有清蒸也有水煮，清蒸的真的超鮮甜的」、「我也是都用蒸的，超美的」、「看前面幾行字才在想說，用蒸的要怎麼維持顏色，原來要眼明手快呀！又學到一個技巧」、「昨晚試了，顏色真的很漂亮」。
先前也有網友在社團內，分享其他讓茄子不會變色的秘訣，「我個人把茄子切段，放入微波盒，設定600w／2分30秒，完成後也是美美的紫色喔」、「先泡水加些許白醋再蒸試試看」、「我看美食節目，茄子泡稀釋的醋水然後清蒸，會比直接蒸還能保留紫色，而且蒸過後醋的酸味就會消失」、「食材處理的時候，切好就泡在鹽水裡才不會變色，入鍋蒸的時候要先刷一層香油再蒸」。
完整討論：家常菜
責任編輯／蔡惠芯
