# 炒茄子不變色  

魚香茄子是餐廳常見做法的一道下飯家常菜，胃口差、天氣涼的時候，更愛點一鍋來開胃暖身，味道鹹香最適合配飯。每逢到餐廳或熱炒店吃飯，總會點一鍋魚香茄子，香辣開胃。本來不愛吃魚的我，小時候總以為魚香茄子煲內是有魚的，起初總是搖頭晃腦、十分抗拒。可是，自從嚐了第一口，就愛上了，後來才知所謂的魚香，其實只是加入了切碎的鹹魚，是整道菜濃郁美味的主要來源。本來魚香茄子是一......

茄子本身是營養豐富的蔬菜，低脂且含有大量的抗氧化劑花青素，不過，煮茄子最怕切完馬上氧化變黑，怕用油煎或炒會太吸油，吃到滿嘴是油。防止茄子變黑方法有很多種，而想防止吸過量油的話，有日本農夫就分享曾一舉兩得的方法，下鍋前先做1步驟，就能防止茄子過油變黑。茄子怎麼煮才不會變黑？日本農夫下鍋前先做1步驟抗氧化有日本農夫就在twitter發文分享，「如果不想喜歡茄子吸......

茄子是營養價值相當高的食材，不僅能降膽固醇、穩定血糖，還有防癌和抗氧化等功效，也是許多家庭常煮的料理，不過煮茄子時，常會遇到因氧化而變黑的問題，就有達人分享秘訣，不需要先過油，只要用清蒸的方式，就能輕鬆端出一盤色澤鮮美的茄子。

茄子含有大量的青花素，可以幫助人體抗氧化，是家常菜中才見的菜色之一，不過料理茄子其實有訣竅，要保持茄子新鮮的顏色需要技巧，日前，一名網友也於臉書社團「家常菜」分享料理茄子2個小撇步，想要使茄子保色，其實不用油炸、泡醋，成功關鍵是料理的時間與溫度！

茄子是一種吸油的食物，不少注重健康的人都會主張用炒的方式來料理，可是，茄子用炒或氣炸，都會大大影響茄子的味道與口感，今天退休大廚黃師傅就會教大家一個烹煮茄子的方法，有效減少茄子吸油。

茄子富含維生素A、維生素B群、維生素C，有抗氧化、防黃斑部病變和失智等好處。不只營養，茄子無論是拌蒜蓉醬，還是和肉末炒成魚香茄子也都非常美味。不過，家裡煮的茄子為什麼就是沒餐廳鮮豔呢？許多餐廳為了讓茄子在料理後不變色就會「先炸再炒」，雖然味道好吃但是經過炸這個步驟，會讓人攝取過多的油脂。近日就有網友分享免炸就能讓茄子保持鮮亮又美味的方法，而且還不用吸入太多油煙。

茄子做法簡單多變，但最頭疼莫過於茄子皮變色賣相不好。怎樣才能讓茄子不變色，保持亮麗夢幻的紫色？這次就教大家茄子不變色秘訣，防止氧化變黑，下次煮茄子時不妨試試看！