# 炒茄子  

台灣外食族眾多，自助餐與便當店因為菜色多元，成為許多民眾解決三餐的首選。不過，在玲瑯滿目的配菜檯上，有一道經常出現且顏色鮮艷的菜色，可能隱藏著意想不到的健康危機。營養師曾建銘指出，便當店常見的「炒茄子」雖然屬於深色蔬菜，但在高油、高鹽的烹調手法下，往往會從清爽的健康蔬菜變成「油脂炸彈」，外食族在挑選配菜時需要多加留意。為什麼自助餐店幾乎天天都有茄子？走進自助......

顏色越深的蔬菜，營養價值也越豐富。茄子富含膳食纖維，有維生素A、維生素B群、維生素C、維生素P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素，是容易取得且價格實惠的蔬菜。台北農產在臉書發文分享茄子的料理方法，只要下鍋前先做一件事，就能保留色澤，口感鹹香下飯、外酥內嫩。 茄子怎麼炒才不會變黑？北農先做1步驟保證零失敗！台北農產在臉書發文分享茄子零失敗料理小撇步，首先，茄子洗......

茄子含有大量的青花素，可以幫助人體抗氧化，是家常菜中才見的菜色之一，不過料理茄子其實有訣竅，要保持茄子新鮮的顏色需要技巧，日前，一名網友也於臉書社團「家常菜」分享料理茄子2個小撇步，想要使茄子保色，其實不用油炸、泡醋，成功關鍵是料理的時間與溫度！