茄子怎麼煮才不會變色？內行人往鍋裡「放1物」，鮮亮美味不發黑！網讚：紫得太美了
茄子怎麼煮才不會變色又美味呢？（示意圖／Nikolaj Potanin@flickr）
吃茄子好處多，茄子裡面的茄鹼，可以抑制消化道腫瘤細胞增殖。不僅如此，茄子富含滿滿的膳食纖維能幫助腸道蠕動，還能顧眼睛、降膽固醇。不過，自己在家煮的茄子為什麼就是沒有餐廳的鮮亮？無論是用炒的還是用水煮的，一熱過顏色就直接大褪色，而餐廳讓茄子油亮鮮豔的方法，多半都是用炸的。如果想要吃得健康，又希望茄子料理長的漂亮該怎麼辦？一名料理達人在鍋內添加1物，並用簡單3步驟料理茄子，成品讓網友直呼「紫得太美了，我從未做過顏色這麼美的茄子」。
一名網友在臉書社團「家常菜」上分享自己做的冰鎮茄子料理，從照片中可見到茄子依舊保持沒煮前般的鮮亮，大蒜與醬油淋在上面看起來鹹香下飯又清爽。該名網友分享想把茄子料理做得漂亮有幾個步驟：
茄子怎麼煮步驟一、在鍋裡加鹽、皮面朝下
一大鍋的水對一大匙鹽巴，接著等水滾後下茄子，茄子的紫色面要朝下。
茄子怎麼煮步驟二、讓茄子保持在載浮載沉的狀態
拿一個乾淨的蒸架或是隔熱墊，把茄子壓在水裡不要讓它們浮起，但也別壓得太重，不可沉到鍋底。
茄子怎麼煮步驟三、撈起後立刻冰鎮
煮三分鐘後就可以把茄子撈起、瀝乾，然後馬上送進冰箱，否則餘溫會讓茄子繼續熟成發黑。帶茄子冰鎮後把茄子從冰箱中取出，淋上自己喜歡的醬汁就完成冰鎮茄子了。原PO也大方分享自己秘製醬汁的調法，「蔥花、蒜末、香油、糖、烏醋、醬油、蠔油，比例隨意」。
這一到冰鎮茄子的做法一流出後，吸引不少網友按讚留言「我跟您做法一樣，煮出來真的好漂釀」、「茄子的顏色好漂亮，看起來很好吃」、「紫得太美了！我從未做過顏色這麼美的茄子」。
「大小切好，一點油一點醋放到炒菜鍋裡炒（不可以開火），茄子都有吸收到油醋了再開火，再放水大約三分這樣就可以了！」、「更簡單的方法是，切好噴少許油，進微波爐加熱，也同樣不變色喔！」
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