蒸蛋怎麼蒸才不會像月球表面？內行人曝零失敗蒸煮3步驟！保證滑嫩細緻無氣孔
蒸蛋這一道家常菜相信不少人都吃過，食材簡單製作又容易。（示意圖／取自freepik）
蒸水蛋這一道家常菜相信不少人都吃過，食材簡單製作又容易，蒸水蛋滑溜的口感配飯一流！但往往簡單的菜式越難做好，很多人都一定遇過雞蛋蒸得太熟，不但蒸水蛋表面出現蜂巢，還影響了口感。以下就同大家分享三個蒸水蛋的小秘訣，新手下廚都可以零失敗做出滑嫩蒸水蛋！
蒸水蛋秘訣
1.雞蛋興水的比例為1：1.5：即雞蛋1份，水1.5份，例如雞蛋是200毫升，則要加300毫升的水份（水或高湯都可）。
2.蛋液要去泡：打蛋漿時會產生很多空氣，蛋漿面層會起泡，泡一定要處理，否則蒸出來會像蜂巢一樣。通常做法是過篩隔走泡泡，可徹底清除所有泡，蛋液會更滑溜；又或者用匙羹舀起泡。
3.放入蒸爐前，要先蓋上錫紙戓保鮮紙：用錫紙或保鮮紙蓋著水蛋來蒸，可防止倒汗水跌下去，否則蛋面便會出現氣孔，像豆皮一樣，影響賣相。建議用錫紙，只要包好就不會，因為水份大重而下垂到蒸蛋表面。
滑溜水蛋配上不同材料就變成另一道風味菜式，以下就為大家介紹3款簡易蒸水蛋食譜，下次不妨試試做啦：
1.花甲蒸水蛋
材料：
1.花甲先以鹽水吐沙30分鐘。2.花甲洗淨後，蒸至開口（約4分鐘），然後平放在碟子上備用。3.打發雞蛋，過篩後倒入雞湯，一起攪拌均勻。4.把蛋汁淋在花甲上，蓋上錫紙或保鮮紙，以中火蒸約10分鐘。
2.蝦仁豆腐蒸蛋
材料：
1.雞蛋2隻2.蝦仁100g3.雞湯250毫升4.滑豆腐1盒5.鹽半茶匙6.胡椒粉少許
1.蝦洗乾淨後加入胡椒粉和鹽拌勻。2.豆腐切細粒，放入蒸碟中。3.雞蛋加入鹽和水攪拌均勻，蛋液過篩後倒入碟中，再鋪上蝦仁。4.封上保鮮紙後以中火蒸10－12分鐘，灑上葱花。
3.粉絲肉碎蒸蛋
材料
1.雞蛋2隻2.粉絲1束3.雞湯250毫升4.豬肉碎30克5.雞粉1茶匙6.蔥花適量
1.粉絲泡軟2.豬肉碎加入鹽、胡椒粉和生抽，醃10分鐘。3.發雞蛋後，加入雞粉拌勻過篩。4.蛋液加入水、粉絲及豬肉碎拌勻。5.蓋上保鲜紙蒸約15分鐘。
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