炒茄子不用先泡油！內行下鍋前先做1件事「口感立馬升級」，鹹香軟嫩不發黑
茄子無論是炸、炒或燉煮，都能展現出不同的美味。（示意圖／取自photo-ac）
魚香茄子食譜｜李司棋不時在社交平台拍片分享煮食過程，而前日她就做了一個被稱為「白飯小偷」的小菜——魚香茄子。平時司棋姐下廚之後，習慣會和成品合照，並拍攝試吃影片，不過這次她只匆匆紀錄了烹飪過程，未有拍照留念，她解釋：「太餓了。」這就足以證明她做的魚香茄子色香味俱全，連網友都留言表示「隔著螢幕都聞到香味了。」
李司棋最近在Instagram分享了她煮「魚香茄子」的影片，並稱這道菜為「白飯小偷」，意思是非常下飯、讓人忍不住多吃幾碗。吃過魚香茄子的人都知道，這道菜雖然好吃，但通常比較油膩。不過司棋姐這次用炒茄子取代傳統的炸茄子，讓整道菜更健康，風味也不減。有別於以往，她煮完菜之後竟然忘了拍菜的成品，原來是因為太餓了，吃著吃著才發現忘了拍照。
李司棋魚香茄子食譜
魚香茄子材料：
蝦米（已浸）、鹹魚、肉碎（已醃）、茄子（切塊）、薑、葱、蒜、醬油、水、麵粉水
魚香茄子做法：
2、洗鍋後，熱鍋下油，薑、葱、將蒜頭放入熱油鍋中爆香，茄子下鍋，加豆瓣醬或辣椒碎，肉碎回鍋。
3、加蝦米水、水至蓋過食材的高度，加老抽增色，煮至稍微收水後，加生粉水埋芡，即可。
其實魚香茄子一向是超人氣家常菜，在討論區網友熱選的15個下飯菜色，它就登上榜首位置！至於司棋姐做的魚香茄子，一樣讓網友流下口水，留言大讚色香味俱全、隔著螢幕都聞到香味了、這個可以送兩碗飯都不夠，更誇張表示想立即下樓買米煮飯。有人表示欣賞司棋姐用炒茄子而非炸茄子，感覺健康多了。
以下還有一個《香港01》的魚香茄子食譜，同樣採用免油泡的做法，減少茄子吸收的油分，降低膩滯感。
魚香茄子材料
步驟二、茄子切條狀，茄子切條狀，放入鍋中快炒2分鐘，盛起來備用。
步驟四、鹹魚粒下鍋煎香，加入蒜蓉、乾葱及青椒粒炒香，再放豬肉炒勻。
不失敗秘訣
茄子切開後容易氧化，最好先浸泡在鹽水內，可避免因氧化而變鏽色。
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