夏天盛產的茄子,怎麼煮才好吃?4道超簡單的茄子料理,便宜大碗又營養豐富

2017-07-23 06:30

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「美味多汁」 這句話, 簡直就是專門用來形容茄子的。水潤的質地和迷人的口感, 可說是夏季蔬菜的主角。運用不同的調理方式,就能享受到各式各樣的風味呢。

鹽漬茄子

想要臨時加菜的時候就靠這道了。因為用了大量鹽巴醃漬,洗去鹽分後就能充分感受到那爽脆的口感了。

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材料(2 人份)

茄子(切成2mm 厚半月狀)⋯1 支(100g)
粗鹽⋯1 小匙
紫蘇(切絲)⋯2 片
醬油或是柚子醋醬油⋯適量

作法

1. 茄子用鹽醃10分鐘,擰去水分後以流水沖洗,調整到個人喜歡的鹹度。
2. 將擰乾水分的茄子放入調理碗中,拌入紫蘇後盛盤。淋上醬油或柚子醋醬油。

好吃到會讓人上癮的鹽漬茄子。(圖/凱特文化提供)
好吃到會讓人上癮的鹽漬茄子。(圖/凱特文化提供)

浸煮茄子

炸過的茄子不但色澤漂亮,同時綿密可口。不用花時間準備高湯,省時又省力!這道菜的訣竅是把茄子切小塊一點,才會更好入味喔。

材料(1 ∼ 2 人份)

茄子⋯1 支(100g)
A:水⋯3/4 杯、醬油&味醂⋯各1 大匙、柴魚片⋯3g、炸油⋯適量

作法

1. 茄子去蒂頭後,縱橫切成四半, 再縱切成7mm厚小片。
2. 炸油倒入鍋中加熱至180度C, 將茄子炸過一遍。
3. 取一小鍋倒入A煮至沸騰後關火, 加入茄子和柴魚片泡一下。盛盤後另外再撒一些柴魚片。

茄子和油可說是天生一對。(圖/凱特文化提供)
茄子和油可說是天生一對。(圖/凱特文化提供)

雪見炒茄子

蘿蔔泥加上蠔油的衝擊性組合,本來就和茄子十分對味了,再多花點巧思加入紫蘇,讓爽口程度更上層樓。

材料(2 人份)

茄子(切成7mm 厚半月狀)⋯3 支(300g)
A:蘿蔔泥⋯1/2 杯、醬油、蠔油⋯各2 小匙、醋⋯1 小匙、鹽、胡椒⋯少許、紫蘇(切絲)⋯3 片、沙拉油⋯1 大匙

作法:沙拉油倒入平底鍋加熱,將茄子拌炒約3分鐘。炒軟之後,加入混勻的A來調味,起鍋盛盤再撒上紫蘇。

雪見炒茄子吃起來清爽又順口。(圖/凱特文化提供)
雪見炒茄子吃起來清爽又順口。(圖/凱特文化提供)

蝦仁燴茄子

將炸過的茄子用高湯燉煮,再淋上濃郁的勾芡餡料。冷掉之後茄子的顏色會跑到蝦仁上頭,外觀就大打折扣了,所以要趁熱享用喔。

材料(2 人份)

茄子⋯2 支(200g)
蝦仁⋯50g
A:日式高湯⋯1 杯、醬油&砂糖⋯各1 大匙、太白粉水(太白粉1:水1)⋯2 小匙、青蔥(或萬能蔥,切花)⋯少許、炸油⋯適量

作法

1. 茄子去蒂頭後, 縱向對半切,在表面刻上格子狀花紋。蝦仁去腸泥備用。
2. 炸油倒入鍋中加熱至180度C,將茄子炸過一遍。
3. 另起一鍋倒入A煮至沸騰, 加入2用小火煮10分鐘,只撈出茄子盛盤。
4. 用3的湯汁煮蝦仁,變色後以太白粉水勾芡,淋在茄子上,再撒上蔥花。也可依個人喜好另外放上薑泥。

蝦仁燴茄子的濃郁口感令人無法自拔。(圖/凱特文化提供)
蝦仁燴茄子的濃郁口感令人無法自拔。(圖/凱特文化提供)

本文經授權選摘自凱特文化《野菜廚房:161道樸實美味的蔬食料理

責任編輯/謝孟穎

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