一碗要價上百的洋蔥湯,作法其實超簡單!照這食譜做,保證比外面賣的還香濃

2017-02-27 08:00

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自己做的洋蔥湯,因為洋蔥用得很實在,高湯及水不會加太多,所以香濃無比,是在外面很難吃到的美味。(圖/作者提供)

自己做的洋蔥湯,因為洋蔥用得很實在,高湯及水不會加太多,所以香濃無比,是在外面很難吃到的美味。(圖/作者提供)

餐廳一碗要價上百元的洋蔥湯,作法其實意外地簡單,只要有一顆洋蔥、高湯、麵粉與調味料,就不必再花大錢了。以下這道誰都會做的洋蔥湯食譜,就算拿超市常見O頭牌高湯罐來做,一樣超美味!

有一年我徹底忘了老公生日,一直到當天才熊熊想起,眼看時間緊迫也不好臨時訂餐廳慶生,只好問老公有沒有想吃我煮什麼?沒想到他很卑微地說吃咖哩飯就好,我一聽差點噗哧出來,覺得這老公未免太好打發。

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不過靜下心一想,如果我真的就煮一鍋咖哩飯幫老公慶生,似乎有些良心不安,而且他把過生日的規格降到如此之低,以後我的生日不就只能吃土?所謂婚姻關係是互相的,為了確保老公以後能繼續幫我盛大慶生,我還是決定好好幫他煮一頓生日晚餐以示誠意(林姓主婦心機好重)。

那時冰箱也沒什麼東西,但還好,我家永遠都會備著好幾顆洋蔥;我拿了3 顆出來,切成細絲,用小火慢炒至焦糖色,再加點麵粉跟高湯,洋蔥湯就此完成。另外再煎一塊雞腿排,這樣一份簡單豐盛的晚餐,果然讓我老公感動不已。

自己做的洋蔥湯,因為洋蔥用得很實在,高湯及水不會加太多,所以香濃無比,是在外面很難吃到的美味。興致一來想在家裡吃點洋食時,別忘了試試這道用料最平民的餐廳美食!

洋蔥湯輕鬆做

材料(3-4 人)

A‧ 3 顆洋蔥︱切細絲。
‧ 400ml 雞高湯(我是使用牛頭牌原味雞高湯1 罐)

B ‧ 適量黑胡椒
‧ 500ml 水
‧ 2 大匙麵粉

作法(不含前置作業時間約30 分鐘)

1. 以少許油或奶油熱鍋後,將洋蔥以小火炒到焦糖色。
2. 加入麵粉,跟洋蔥拌炒均勻。
3. 加入雞高湯及水,湯滾之後以小火燉煮 20 分鐘,灑些黑胡椒,即完成。

• 洋蔥湯很簡單,唯一就是需要點耐心用小火炒洋蔥,雖然得耗上一陣子,但無需時時翻炒,一直翻反而會讓洋蔥沒機會受熱,可一邊做其他菜一邊顧火,也不算麻煩。

• 洋蔥炒到越焦糖化(變成深咖啡色,但沒有焦黑掉),湯會越甜。

• 一般會使用牛高湯,但台灣很少會賣牛高湯罐頭或是高湯塊,所以我示範是使用很好取得的牛頭牌原味雞高湯,一樣好喝。

作者介紹│林姓主婦

82年生(是西元,不是民國)的林姓主婦。當了好幾年的行銷人,在2014年年底生了兒子後,人生翻開嶄新的一頁,暫時放下OL的身分,每天待在家全力以赴幫兒子把屎把尿做副食品,變身為全職主婦。2015年開了「林姓主婦的家務事」粉絲團,記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、居家生活小撇步、副食品食譜等等。

本文經授權轉載自三采出版《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》

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