像個大廚料理,別拿鹽到餐桌上當他x的佐料!食物想提味,不如試著加點酸!

2016-08-20 10:30

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家裡有多的番茄罐頭嗎?快來試試看自製莎莎醬!(圖/大好書屋提供)

家裡有多的番茄罐頭嗎?快來試試看自製莎莎醬!(圖/大好書屋提供)

假如你在家做菜,而菜餚吃起來平淡得連狗都不理,可別急著找鹽出馬。你可能已經吃掉太多這種白色結晶,身體已經吃不消。美國國家醫學院(Institute of Medicine)表示,美國人每天吃掉3,400毫克的鈉,許多都藏在加工食品及垃圾食物裡,而你的正常攝取量為1500-2300毫克。真是 #@ x。

你應該試著加點酸,如柑橘汁和醋,可以打通菜餚的任督二脈,鹽巴可使不出這種絕招。只要輕輕擠一些檸檬,或者撒幾滴醋,就能讓滋味更鮮明,整道菜更像餐廳等級的貨色。一開始以一茶匙為限,最保險的做法是一邊試味道、一邊加。如果你不小心加了太多酸,只要加一點油或糖馬上可以平衡。以下是一些味道組合的建議,不過你也可以展現一點自己的創意,調配出你個人的口味吧:

●番茄基底的菜餚:義大利巴薩米克醋、紅酒醋或檸檬汁

●搭配許多香草的菜餚,如芫荽、蒔蘿或巴西利:檸檬汁、萊姆汁或紅酒醋

●以醬油/烤芝麻油調味的菜餚:米醋或橘子、檸檬、萊姆的原汁

●豆類菜餚:蘋果醋、雪莉酒醋、義大利巴薩米克醋

你若想像個大廚一樣處理烹調這檔事,就不需要在餐桌上擺放他x的鹽巴罐。所以,把那鬼東西留在廚房當食材,不要拿到餐桌上當他x的佐料。

火烤莎莎醬

這款莎莎醬在非番茄產季、只能取得罐頭時最適合。要不然,就去用當季成熟的番茄製作「仲夏莎莎醬」,把這個食譜留給冬天。

分量:4-6人份,約2又1/2杯

火烤切丁番茄 1罐(14.5盎司/411公克)
白洋蔥 1/2顆,切碎(約1杯)
青蔥,切碎 1/3杯
芫荽,切碎 1/2杯
聖納羅辣椒 3條,切碎*
烤大蒜** 8瓣
小茴香粉 1/4茶匙
萊姆汁 1大匙(1/2顆)
鹽巴 少許

將所有材料丟進食物處理機或攪拌機,攪碎至你喜歡的程度。有顆粒的、糊狀的⋯⋯自己的莎莎醬自己看著辦。試味道,如果需要,可添加更多萊姆汁。可在冷藏後或常溫下享用。冷藏保存可放大約4-5天,但是你的意志力可能無法讓它剩下吧。

*如果你不想做辣味的莎莎醬,可以除掉辣椒籽。

**對啦,基本上就是一球大蒜。烤大蒜的步驟在「如何烤大蒜」有分解動作,但是如果你急需莎莎醬,也可以用2-3瓣生大蒜代替。

鮮甜香草莎莎醬

這可不是你常見的莎莎醬,味道遊走在甜與鹹之間,有令人上癮的魔力。加在「扁豆紅蘿蔔沙薯沙拉塔可餅」上,或當作蔬菜沾醬、拌涼麵、小菜,樣樣行。動手吧!

分量:約3/4杯

羅勒葉,撕碎 1杯
芫荽,切碎 1/2杯
青蔥,切末 1/2杯
墨西哥青辣椒 1條,切末*
大蒜 1瓣,切末
米醋 3大匙
橘子汁 1大匙
萊姆汁 1大匙
橄欖油 1大匙

將所有材料放入食物調理機磨碎。沒有食物調理機?那就手動把所有的材料切得特別細碎,再放到杯子裡拌勻。完成了!

*如果怕辣,可以取出籽。

本圖/文經授權轉載自大好書屋出版《暴徒廚房》

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