跟著韓國食神白種元學做料理》鮑魚粥

鮑魚粥是滋補身體的高級粥品，營養豐富不但能補氣也很好消化，常做為病患調養身體的餐點，也會當作填飽肚子的正餐。米和鮑魚先炒過，再加入切碎的鮑魚內臟可增添風味。

材料（4 人份）

米 . . . . . . . . . . 1½ 杯（220g）

鮑魚 . . . . . . . . . . 3 個（150g）

紅蘿蔔 . . . . . . . . . . . . . . . 50g

香油 . . . . . . . . . . . . . . . 4 大匙

水 . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 公升

雞蛋 . . . . . . . . . . . . . . . . .4 個

鹽 . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 小匙

盛裝1 人份所需材料

鮑魚粥 . . . . . . . . . . . . . . .1 碗

生蛋黃 . . . . . . . . . . . . . . .1 個

芝麻 . . . . . . . . . . . . . . . . 少許

香油 . . . . . . . . . . . . . . ½ 大匙

1．米洗淨後浸泡在水裡2 小時，瀝水備用。

2．將湯匙插入鮑魚殼和肉之間取出鮑魚肉。

3．用剪刀剪下內臟，這時注意不要弄破內臟。

4．將鮑魚切成薄片，切片時發現堅硬的牙齒要取出。 （相關報導： 跟著韓國食神白種元學做料理》小魚乾大醬鍋 ｜ 更多文章 ）

5．內臟用刀剁細。

6．紅蘿蔔切丁。

7．開火，在鍋裡加入4大匙香油。

8．先炒米之後，加入切成薄片的鮑魚，讓米和鮑魚吸飽香油。

9．加入剁細的鮑魚內臟。

10．用勺子均勻地攪拌米、鮑魚和內臟。 （相關報導： 跟著韓國食神白種元學做料理》小魚乾大醬鍋 ｜ 更多文章 ）

11．鮑魚炒熟後加水，沸騰後轉小火。

12．煮約50分鐘，期間不斷攪拌以防燒焦。

13．等米吸飽水分變軟，加鹽調味。

14．將雞蛋分成蛋黃和蛋白。

15．再次確認米已全部熟透成粥狀。

16．加入紅蘿蔔丁和蛋白攪拌後熄火。將粥盛在碗裡，放上蛋黃、芝麻，淋上香油。

白種元的Tip

煮鮑魚粥加入剁細的內臟，可增添內臟獨有風味。 （相關報導： 跟著韓國食神白種元學做料理》小魚乾大醬鍋 ｜ 更多文章 ）

鮑魚富含維他命和鈣質是補氣聖品，不但可以保護眼睛和肝，也有助於恢復活力。

本圖／文經授權轉載自TRENDY文化《餐飲專家白種元首選推薦道地韓國料理52道》