跟著韓國食神白種元學做料理》宮廷式炒年糕

2016-08-04 07:00

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宮廷式炒年糕使用醬油而非一般常用的辣椒醬,並加入各種蔬菜和肉類,是過去宮廷裡常吃的高級炒年糕。(圖/TRENDY文化提供)

宮廷式炒年糕使用醬油而非一般常用的辣椒醬,並加入各種蔬菜和肉類,是過去宮廷裡常吃的高級炒年糕。(圖/TRENDY文化提供)

辣炒年糕是小吃店或路邊攤等地方,隨時可以吃到的韓國庶民美食。一般的辣炒年糕使用辣椒醬做成紅色的辣炒年糕,但宮廷式炒年糕則使用醬油,並加入各種蔬菜和肉類,使之成為過去宮廷裡常吃的高級炒年糕。

材料(1 人份)

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(圖/TRENDY文化提供)

年糕條 . . . . . . . . . . . . . . 400g

豬頸肉 . . . . . . . . . . . . . . 120g

洋蔥 . . . . . . . . . . . . . . . . 130g

小黃瓜 . . . . . . . . . . . . . . . 60g

紅蘿蔔 . . . . . . . . . . . . . . . 60g

香菇 . . . . . . . . . . . . . . . . . 50g

大蔥 . . . . . . . . . . . . . . . . . 50g

水 . . . . . . . . . ⅓ 杯(約65ml)

糖 . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 大匙

蒜末 . . . . . . . . . . . . . . . 1 大匙

醬油 . . . . . . . ⅓ 杯(約65ml)

香油 . . . . . . . . . . . . . . . 2 大匙

胡椒粉 . . . . . . . . . . . . . . 少許

1.年糕條泡水備用。

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(圖/TRENDY文化提供)

2.豬肉切成一口大小。

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(圖/TRENDY文化提供)

3.香菇和洋蔥切成0.5 公分細絲;小黃瓜和紅蘿蔔切半再切片;大蔥切0.5 公分寬。

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(圖/TRENDY文化提供)

4.在深鍋裡加入1/3 杯水和4 大匙糖煮沸,再放豬肉讓甜味滲進肉裡。

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(圖/TRENDY文化提供)

5.豬肉熟了之後,加入年糕條、蒜末和醬油翻炒。

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(圖/TRENDY文化提供)

6.年糕變軟了之後,加入除了大蔥之外的所有蔬菜。

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(圖/TRENDY文化提供)

7.熬煮到湯汁漸漸收乾蔬菜變軟時,加入大蔥。

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(圖/TRENDY文化提供)

8.熄火撒上胡椒粉和淋上香油就完成了。

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(圖/TRENDY文化提供)

白種元的Tip

炒年糕使用細長的年糕條,可用小魚乾高湯替代水更能提味。先在水裡加糖再加入豬肉,可使豬肉先吸收甜味,蔬菜要最後放入稍稍炒過才會保持口感,色澤也會更加漂亮。

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(圖/TRENDY文化提供)

本圖/文經授權轉載自TRENDY文化《餐飲專家白種元首選推薦道地韓國料理52道》

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