跟著韓國食神白種元學做料理》小魚乾大醬鍋

2016-08-01 10:00

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簡易在家煮出韓國大醬鍋!(圖/TRENDY文化提供)

簡易在家煮出韓國大醬鍋!(圖/TRENDY文化提供)

大醬鍋是時常會吃的一道菜,也是韓國人最喜愛的食物。在小魚乾大醬鍋中放入洗米水和小魚乾一起熬煮,更能突顯小魚乾的風味和大醬的芳香。可在湯裡加入櫛瓜、馬鈴薯等蔬菜和豆腐。

材料(4 人份)

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熬湯用小魚乾 . . . . . . . . . . 20g

豆腐 . . . . . . . . . . . . . . . . . 80g

櫛瓜 . . . . . . . . . . . . . . . . . 30g

馬鈴薯 . . . . . . . . . . . . . . . 30g

蘿蔔 . . . . . . . . . . . . . . . . . 50g

洋蔥 . . . . . . . . . . . . . . . . . 40g

大蔥 . . . . . . . . . . . . . . . . . 30g

朝天椒 . . . . . . . . . . . . . . . 20g

紅辣椒 . . . . . . . . . . . . . . . 10g

洗米水 . . . . . 2 杯(約380ml)

大醬 . . . . . . . . . . . . . . . . 100g

蒜末 . . . . . . . . . . . . . . ½ 大匙

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1、將熬湯用小魚乾的魚頭摘下。

2、撕開其肚子取出黑色內臟。

3、豆腐、櫛瓜、馬鈴薯切成小塊的正方形;蘿蔔和洋蔥切成2×2公分大小;朝天椒、紅辣椒、大蔥切片。

4、開火在砂鍋裡倒入洗米水和處理好的小魚乾。

5、加入蘿蔔和小魚乾一起熬煮。

6、沸騰後加入大醬攪拌至溶解後,熬煮20 分鐘。

7、放入馬鈴薯再煮5分鐘。

8、加入其餘蔬菜、豆腐和蒜末,再熬煮一下就熄火。

白種元的Tip

煮大醬鍋時使用洗米水會讓湯頭更美味。第一次加水洗米時,輕輕攪拌後將水倒掉不用,第二次洗米時稍加搓揉,將這次的水留起來備用。

小魚乾和蘿蔔從一開始就用洗米水熬煮,沸騰後再加入大醬才不會出現澀味。大醬鍋要用小火熬煮一段時間才會更好喝。

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本圖/文經授權轉載自TRENDY文化《餐飲專家白種元首選推薦道地韓國料理52道》

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