大醬鍋是時常會吃的一道菜，也是韓國人最喜愛的食物。在小魚乾大醬鍋中放入洗米水和小魚乾一起熬煮，更能突顯小魚乾的風味和大醬的芳香。可在湯裡加入櫛瓜、馬鈴薯等蔬菜和豆腐。
材料（4 人份）
熬湯用小魚乾 . . . . . . . . . . 20g
豆腐 . . . . . . . . . . . . . . . . . 80g
櫛瓜 . . . . . . . . . . . . . . . . . 30g
馬鈴薯 . . . . . . . . . . . . . . . 30g
蘿蔔 . . . . . . . . . . . . . . . . . 50g
洋蔥 . . . . . . . . . . . . . . . . . 40g
大蔥 . . . . . . . . . . . . . . . . . 30g
朝天椒 . . . . . . . . . . . . . . . 20g
紅辣椒 . . . . . . . . . . . . . . . 10g
洗米水 . . . . . 2 杯（約380ml）
大醬 . . . . . . . . . . . . . . . . 100g
蒜末 . . . . . . . . . . . . . . ½ 大匙
1、將熬湯用小魚乾的魚頭摘下。
2、撕開其肚子取出黑色內臟。
3、豆腐、櫛瓜、馬鈴薯切成小塊的正方形；蘿蔔和洋蔥切成2×2公分大小；朝天椒、紅辣椒、大蔥切片。
4、開火在砂鍋裡倒入洗米水和處理好的小魚乾。
5、加入蘿蔔和小魚乾一起熬煮。
6、沸騰後加入大醬攪拌至溶解後，熬煮20 分鐘。
7、放入馬鈴薯再煮5分鐘。
8、加入其餘蔬菜、豆腐和蒜末，再熬煮一下就熄火。
白種元的Tip
煮大醬鍋時使用洗米水會讓湯頭更美味。第一次加水洗米時，輕輕攪拌後將水倒掉不用，第二次洗米時稍加搓揉，將這次的水留起來備用。
小魚乾和蘿蔔從一開始就用洗米水熬煮，沸騰後再加入大醬才不會出現澀味。大醬鍋要用小火熬煮一段時間才會更好喝。 （相關報導： 在地人大推！帶你去釜山，美食與美景交織而成的美好旅行 ｜ 更多文章 ）
本圖/文經授權轉載自TRENDY文化《餐飲專家白種元首選推薦道地韓國料理52道》
