跟著韓國食神白種元學做料理》海鮮蔥煎餅

2016-08-10 08:00

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海鮮蔥煎餅源自於釜山的東萊地區,可以吃到豐富的海鮮料,在韓國是很受歡迎的下酒菜。(圖/由TRENDY文化提供)

海鮮蔥煎餅源自於釜山的東萊地區,可以吃到豐富的海鮮料,在韓國是很受歡迎的下酒菜。(圖/由TRENDY文化提供)

煎餅是將肉、海鮮、蔬菜等食材切成小塊,拌上麵糊和雞蛋所煎出來的料理。海鮮蔥煎餅是在細蔥上加入海鮮煎成餅,可以吃到豐富的海鮮料,這道菜源自於細蔥產地-釜山的東萊地區,因此也稱為東萊煎餅。在韓國是很受歡迎的下酒菜。

材料(4 人份)

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(圖/由TRENDY文化提供)

細蔥或是珠蔥 . . . . . . . 50 公克(麵粉½ 大匙)

紅辣椒 . . . . . . . . . . . . 10 公克

青辣椒 . . . . . . . . . . . . 10 公克

魷魚 . . . . . . . . . . . . . . . 1/4 隻

蝦仁 . . . . . . . . . . . . . . 30 公克

鮮蚵 . . . . . . . . . . . . . . 50 公克

蛤蜊 . . . . . . . . . . . . . . 30 公克

麵粉 . . . . . . . . . . . . . . 70 公克

鹽 . . . . . . . . . . . . . . . . ½ 小匙

糖 . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 小匙

水 . . . . . . ⅔ 杯(約130 毫升)

沙拉油 . . . . . . . . . . . . . 6 大匙

(一開始3 大匙+中間2 大匙+最後1 大匙)

雞蛋 . . . . . . . . . . . . . . . . .2 個

1.細蔥或珠蔥切半;青辣椒和紅辣椒切薄片去籽。

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(圖/由TRENDY文化提供)

2.魷魚切細絲;蝦仁選用小蝦子即可;鮮蚵和蛤蜊用鹽水洗淨瀝水。

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(圖/由TRENDY文化提供)

3.麵粉裡加入鹽和糖攪拌均勻。麵粉裡要先調味,煎餅的味道才會均勻。

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(圖/由TRENDY文化提供)

4.在麵粉裡加水,用筷子攪拌到沒有結塊。

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(圖/由TRENDY文化提供)

5.將細蔥(珠蔥)排列整齊,撒上麵粉。

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(圖/由TRENDY文化提供)

6.讓細蔥(珠蔥)均勻的沾裹到麵粉。

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(圖/由TRENDY文化提供)

7.熱鍋淋上3 大匙沙拉油,倒入2/3左右的麵糊攤成薄片。

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(圖/由TRENDY文化提供)

8.麵糊上整齊的放上細蔥(珠蔥)。

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(圖/由TRENDY文化提供)

9.在細蔥(珠蔥)上面放上海鮮(魷魚、蝦仁、蛤蜊、鮮蚵)。

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(圖/由TRENDY文化提供)

10.最後倒入剩下的麵糊,等待底面煎熟。

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(圖/由TRENDY文化提供)

11.等待煎熟的時候,沿著鍋邊加入2大匙沙拉油。

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(圖/由TRENDY文化提供)

12.煎餅的邊緣開始變熟時,將雞蛋打散淋在上面。

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(圖/由TRENDY文化提供)

13.雞蛋上面放上紅辣椒和青辣椒。

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(圖/由TRENDY文化提供)

14.邊緣熟了後,小心翼翼地翻面。沿著鍋邊再加入1 大匙沙拉油。

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(圖/由TRENDY文化提供)

15.海鮮熟了之後翻面,再煎一下底面即可取出。

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(圖/由TRENDY文化提供)

白種元的Tip

蔥煎餅要使用多一點的油,用半煎炸的方式烹調才比較好吃。將沙拉油分為一開始、中間、最後,三段式在鍋邊補充。一開始用大火熱鍋,倒入麵糊之後就轉中火。蔥煎餅不能時常翻面,不但容易走樣,口感也會變得比較不脆。一開始要讓底部全部熟透,翻面再將海鮮煎熟,再次翻面煎到底部焦黃即可取出。

海鮮蔥煎餅裡的海鮮,可以依照各地區的季節,使用當季的海鮮。有時也會加入淡菜或章魚。

做麵糊時,以煎餅粉取代麵粉,口感會更香脆。

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(圖/由TRENDY文化提供)

本圖/文經授權轉載自TRENDY文化《餐飲專家白種元首選推薦道地韓國料理52道》

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