跟著韓國食神白種元學做料理》辣炒魷魚

2016-08-08 07:30

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美味的辣炒魷魚,不只適合當配菜,做得豐盛一點也可以當下酒菜,放在飯上面則會成為美味的魷魚蓋飯。(圖/由TRENDY文化提供)

美味的辣炒魷魚,不只適合當配菜,做得豐盛一點也可以當下酒菜,放在飯上面則會成為美味的魷魚蓋飯。(圖/由TRENDY文化提供)

用調味料將魷魚和蔬菜炒得香辣,是非常開胃的一道菜。不只適合當配菜,做得豐盛一點也可以當下酒菜,放在飯上面則會成為美味的魷魚蓋飯。

材料

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(圖/由TRENDY文化提供)

魷魚 . . . . . . . . . . . . . . . . .2 隻

櫛瓜 . . . . . . . . . . . . . 140 公克

紅蘿蔔 . . . . . . . . . . . . 60 公克

洋蔥 . . . . . . . . . . . . . 140 公克

大蔥 . . . . . . . . . . . . . 120 公克

朝天椒 . . . . . . . . . . . . 40 公克

沙拉油 . . . . . . . . . . . . . 4 大匙

蒜末 . . . . . . . . . . . . . . . 2 大匙

粗辣椒粉 . . . . . . . . . . . 3 大匙

醬油 . . . . . . . . . . . . . . 10 大匙

糖 . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 大匙

辣椒醬 . . . . . . . . . . . . . 1 大匙

胡椒粉 . . . . . . . . . . . . . . 少許

香油 . . . . . . . . . . . . . . . 2 大匙

芝麻 . . . . . . . . . . . . . . . . 少許

1.洋蔥切成1 公分的細絲;櫛瓜和紅蘿蔔切半後切成和洋蔥同樣長度的薄片。大蔥和朝天椒切斜片。

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(圖/由TRENDY文化提供)

2.將魷魚身剪開取出內臟洗淨,材料魷魚腳的吸盤也要洗乾淨。

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(圖/由TRENDY文化提供)

3.在沸水裡汆燙魷魚2-3分鐘。

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(圖/由TRENDY文化提供)

4.魷魚先對半切後,再切成1-2公分的寬度,魷魚腿配合長度切段。

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(圖/由TRENDY文化提供)

5.熱鍋淋上沙拉油,先加入蒜末炒一下,再加入辣椒粉、醬油、糖、辣椒醬、胡椒粉,最後倒入水一邊攪拌一邊熬煮。

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(圖/由TRENDY文化提供)

6.調味料沸騰後加入魷魚一起拌炒。

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(圖/由TRENDY文化提供)

7.加入洋蔥、櫛瓜、紅蘿蔔、朝天椒翻炒。

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(圖/由TRENDY文化提供)

8.轉大火快炒,炒到調味料均勻沾裹,蔬菜呈現半熟狀。

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(圖/由TRENDY文化提供)

9.加入大蔥淋上香油翻炒一下就熄火。盛在盤子裡撒上芝麻。

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(圖/由TRENDY文化提供)

白種元的Tip

魷魚先用沸水汆燙過,炒的時候就不容易出水。調味料要預先炒過,加入魷魚後快速翻炒,蔬菜也只要稍微炒熟就好了,才不會出水及影響口感。

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(圖/由TRENDY文化提供)

本圖/文經授權轉載自TRENDY文化《餐飲專家白種元首選推薦道地韓國料理52道》

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