冒生命危險也要吃?日本致命珍饈「河豚肝」是否解禁爆爭議

2016-08-10 09:00

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河豚,無比危險的人間美味(Suguri F@Wikipedia / CC BY-SA 3.0)

河豚,無比危險的人間美味(Suguri F@Wikipedia / CC BY-SA 3.0)

高橋義孝(Takahashi Yoshitaka,音譯)雙手微微顫抖地處理砧板上的河豚。當銳利的刀鋒深入肝臟時,高橋的心也緊張地噗通噗通的跳動,因為只要有一點差錯,就可能讓前來享用美食的饕客成為他們最後的晚餐。

「最難的地方在於確保可食用部位都是乾淨的,而且沒有任何毒素殘留。如果沒有處理乾淨的話,後果不堪設想。」高橋說道。

河豚,無比危險的人間美味(Qwert1234@Wikipedia / CC BY-SA 3.0)
河豚,無比危險的人間美味(Qwert1234@Wikipedia / CC BY-SA 3.0)

高橋和日本眾多夢想成為河豚料理師傅的人一樣,進入東京的餐飲學校學習知識和技能,並且為取得「河豚執照」作準備。取得專業的「河豚執照」大約需要3年的訓練時間,而且通過率僅35%,可見其嚴謹程度。

在取得執照的河豚料理師傅的巧手處理下,河豚肉是吸引無數日本人的美食,然而若交由非經專業訓練的廚師處理,河豚肉恐怕成為人人避而遠之的死亡之吻。2006年至2015年間,共10人因吃河豚而死亡,其中多數人都是在自己處理河豚的過程中沒將毒素清乾淨。

河豚到底有多美味,連中國古代大文豪蘇東坡也曾經說,為了吃河豚「值那一死」。而且據說吃河豚肉還不夠看,河豚的肝臟才是人間極品。即便吃下河豚肝有可能讓自己小命不保,還是讓大和民族又愛又怕,每年仍有不怕死的老饕大膽嚐試,只為一嚐人間美味。而歷史上最著名的為吃河豚肝而賠上性命的人,莫過於日本傳奇歌舞伎八代目坂東三津五郎,1975年,他一連吃下4塊河豚肝,4小時後死亡。

河豚的肝臟擁有劇毒(Nhobgood Nick Hobgood@Wikipedia / CC BY-SA 3.0)
河豚的肝臟擁有劇毒(Nhobgood Nick Hobgood@Wikipedia / CC BY-SA 3.0)

河豚肝的毒素來自於牠平常的食物,比方說有毒的海星、螺類或其他生物。人們一旦食用其肝臟就會中毒。首先嘴巴會發麻,伴隨著肢體癱瘓,最後還可能窒息死亡,而且到目前都還找不到可以解毒的藥劑。

儘管日本每年都有拚死命也要吃河豚肝的饕客,因為中毒而被送進醫院,呼籲開放河豚肝禁令的聲音似乎不曾停歇。今年6月,佐賀縣的知事山口祥義向日本政府提出解除河豚肝食用禁令的訴求,他表示,目前業界和學界已經研發出方法,不讓肝臟內含有致命的「河豚毒素」,也就是在養殖過程中避開餵食有毒的食物,確保肝臟不會形成毒素。

然而上百家位在佐賀的河豚料理亭老闆卻不樂觀看待,他們認為解禁只會害死更多消費者。當地餐廳業者牧田佑一(Yuichi Makita,音譯)接受《朝日新聞》採訪時表示,「解禁只會讓消費者誤以為河豚肝是安全可食的,而那會造成更多中毒意外」。他還強調,雖然業界和學界掛保證,仍然無法確保河豚肝真正安全無虞。

即便是像下田文昭(Fumiaki Shimoda,音譯)在10年前即取得河豚執照,並且處理過上百條河豚、經驗老道的師傅都不認為解禁是個好主意。他說,「你怎能確定肝臟沒有毒?」他還強調:「有人說肝臟是最美味的部位,但我從來沒有吃過,我也絕對不會在我的餐廳販售。」

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