高橋義孝（Takahashi Yoshitaka，音譯）雙手微微顫抖地處理砧板上的河豚。當銳利的刀鋒深入肝臟時，高橋的心也緊張地噗通噗通的跳動，因為只要有一點差錯，就可能讓前來享用美食的饕客成為他們最後的晚餐。
「最難的地方在於確保可食用部位都是乾淨的，而且沒有任何毒素殘留。如果沒有處理乾淨的話，後果不堪設想。」高橋說道。
高橋和日本眾多夢想成為河豚料理師傅的人一樣，進入東京的餐飲學校學習知識和技能，並且為取得「河豚執照」作準備。取得專業的「河豚執照」大約需要3年的訓練時間，而且通過率僅35%，可見其嚴謹程度。
在取得執照的河豚料理師傅的巧手處理下，河豚肉是吸引無數日本人的美食，然而若交由非經專業訓練的廚師處理，河豚肉恐怕成為人人避而遠之的死亡之吻。2006年至2015年間，共10人因吃河豚而死亡，其中多數人都是在自己處理河豚的過程中沒將毒素清乾淨。
河豚美味しかったゾ pic.twitter.com/j6FGwlApWm
— ゑゐま (@Eima1103) 2016年8月2日
河豚到底有多美味，連中國古代大文豪蘇東坡也曾經說，為了吃河豚「值那一死」。而且據說吃河豚肉還不夠看，河豚的肝臟才是人間極品。即便吃下河豚肝有可能讓自己小命不保，還是讓大和民族又愛又怕，每年仍有不怕死的老饕大膽嚐試，只為一嚐人間美味。而歷史上最著名的為吃河豚肝而賠上性命的人，莫過於日本傳奇歌舞伎八代目坂東三津五郎，1975年，他一連吃下4塊河豚肝，4小時後死亡。
河豚肝的毒素來自於牠平常的食物，比方說有毒的海星、螺類或其他生物。人們一旦食用其肝臟就會中毒。首先嘴巴會發麻，伴隨著肢體癱瘓，最後還可能窒息死亡，而且到目前都還找不到可以解毒的藥劑。
テスト後の至福のひと時ですね。キス釣りのはずが外道がたくさん…笑その中の1匹、フグ。(コモンフグかな？？)本命含め五目達成した所で納竿。 pic.twitter.com/3SlmLBwXax
— 下田直輝 (@Naoki217) 2016年8月7日
儘管日本每年都有拚死命也要吃河豚肝的饕客，因為中毒而被送進醫院，呼籲開放河豚肝禁令的聲音似乎不曾停歇。今年6月，佐賀縣的知事山口祥義向日本政府提出解除河豚肝食用禁令的訴求，他表示，目前業界和學界已經研發出方法，不讓肝臟內含有致命的「河豚毒素」，也就是在養殖過程中避開餵食有毒的食物，確保肝臟不會形成毒素。
然而上百家位在佐賀的河豚料理亭老闆卻不樂觀看待，他們認為解禁只會害死更多消費者。當地餐廳業者牧田佑一（Yuichi Makita，音譯）接受《朝日新聞》採訪時表示，「解禁只會讓消費者誤以為河豚肝是安全可食的，而那會造成更多中毒意外」。他還強調，雖然業界和學界掛保證，仍然無法確保河豚肝真正安全無虞。 （相關報導： 東京有築地，大阪有「黑門市場」！愛吃海鮮、和牛、河豚的人絕不可錯過這裡 ｜ 更多文章 ）
即便是像下田文昭（Fumiaki Shimoda，音譯）在10年前即取得河豚執照，並且處理過上百條河豚、經驗老道的師傅都不認為解禁是個好主意。他說，「你怎能確定肝臟沒有毒？」他還強調：「有人說肝臟是最美味的部位，但我從來沒有吃過，我也絕對不會在我的餐廳販售。」
