清爽脆口的日式泡菜根本不必出門買！3步驟就能簡單上桌，懶人作法大公開
清爽的日式泡菜，自己就能做啦！（圖/Elaine_tsai@Flickr）
趁著高麗菜盛產，簡單快速做一道日式風味的泡菜。新春過年品嘗豐盛佳餚，來點爽口的泡菜也不錯！吃過台式韓式泡菜，不妨試試「歐伊系」的日式風味！
用鹽麴做泡菜，一口接一口，筷子停不了！因為鹽麴是米麴與鹽發酵熟成的調味料，用來醃漬泡菜，非常的適合。不用長時間醃漬發酵，算是現做現吃的日式泡菜，快速入味又好吃的秘訣，也和你分享。
《食材》
高麗菜數片、紅蘿蔔1段、蒜頭2瓣、鹽麴1匙、海鹽和砂糖皆適量。
《作法》
(1) 蔬菜洗淨。高麗菜用手剝適口大小，菜梗切小塊。紅蘿蔔切絲。蒜頭磨泥。(高麗菜用手剝，不規則的邊緣，比用切的更易入味。)
(2) 泡菜快速入味的秘訣→先用二號砂糖抓一抓，再加海鹽拌一拌。冷藏靜置30分鐘釋出水分。
(3) 倒掉水分，用冷開水沖洗，瀝乾或擠乾水份，口感會更脆。加入鹽麴、蒜泥拌勻，冷藏醃漬半小時即可。
文/Shuhui Tsai本圖、文經授權轉載自台灣好農部落格（原標題：簡單快速入味！日式高麗泡菜）
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