食譜》大廚們不說的小秘密！簡單做法煮出Pro級玉米濃湯，總覺得少的那一味原來是…
在玉米濃湯烹煮過程中加入菇類，能讓湯頭更濃郁！(圖/台灣好農部落格提供)
怎麼做才能煮出像西餐廳那樣奶味香醇、口感濃郁的玉米濃湯呢？原來只要加上「炒麵粉」的步驟，藉由澱粉增加濃稠感，再加入玉米梗熬出的清甜高湯，香濃滋味，這樣的做法保證輕鬆煮出一上桌立刻被秒殺清空的玉米濃湯囉！
說到玉米濃湯，一般人很容易聯想到用現成調理包煮出來的玉米濃湯，雖然方便，但是還是比不上西餐廳中那種口感濃稠、奶香十足的玉米濃湯。
西式濃湯料理利用麵粉炒過會出現糊化的特性，做出簡單的白醬基底，再加入高湯來調整濃度，加入您喜愛的各式食材，如：玉米粒、洋蔥、馬鈴薯…等，就可以做出符合您口味的濃湯囉！
玉米濃湯材料
玉米一根、中筋麵粉兩大匙、洋蔥1/4顆、鴻禧菇50g、奶油30克、雞蛋1顆、鹽巴和黑胡椒少許
玉米濃湯作法
2. 玉米洗淨後切成三段，將玉米粒沿著玉米梗的邊緣削下來。
3. 準備約1公升的水，將玉米梗與一半的鴻禧菇加入，熬成高湯備用。
4. 鍋熱放油，加入洋蔥末炒香，再把玉米粒、剩下的鴻禧菇下鍋稍微拌炒，起鍋備用。
5. 接著將奶油加熱融化，放入麵粉拌炒至起泡，鍋子離火。
6. 將煮好的高湯分四次倒入鍋中，邊倒邊攪拌至糊狀。
7. 將步驟4的材料加入湯裡，繼續以小火煮10分鐘，邊煮邊攪拌，避免鍋底燒焦。
8. 最後加入打散的蛋液，再以鹽巴、黑胡椒調味即可享用！
玉米濃湯製作小撇步
1. 香甜的玉米容易有農藥殘留的疑慮，料理前務必清洗乾淨，或是選購有機玉米。
2. 高湯務必分次加入麵糊中，攪拌均勻後再慢慢加入剩下的高湯，避免麵糊結塊。可以用打蛋器輔助，讓麵糊更均勻。
文/陳蘋果本圖、文經授權轉載自台灣好農部落格（原標題：加上這個步驟，煮出媲美西餐廳的玉米濃湯！）
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