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20171031-SMG0035-快訊小紅條兒

為何想煮甜甜紅豆湯,卻總有股苦味?專家5撇步端出Pro級美味,包準喝過都難忘

2017-05-06 11:00

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「紅豆生南國,春來發幾枝。願君多採擷,此物最相思。」朗朗上口的詩詞,是唐代詩人王維用紅豆寄以相思。富含膳食纖維、蛋白質以及鉀、鐵、鋅等礦物質的紅豆,營養價值高是很好的養生食材。美味可口的紅豆湯,更是經典的家常甜品。分享一些小撇步,輕鬆煮出不苦的紅豆湯。

紅豆含豐富的維生素B群,有助於消除疲勞、可以穩定神經、減輕焦慮。在傳統醫學中,紅豆歸類於紅色的食材,有利水除濕治水腫、健脾胃補心血的食療功效。古人也將紅豆稱作「心之谷」,強調紅豆的養心功效。

食材

紅晶鑽紅豆1米杯、黑糖30g、海鹽1小匙、水600ml。

料理筆記

也可用紅冰糖或二號砂糖調味。甜度和水量可依喜好調整。加入紅棗、紅薏仁一起煮也不錯。

(圖/台灣好農部落格提供)
(圖/台灣好農部落格提供)

作法

(1) 紅豆洗淨,加入蓋過紅豆的水量,冷藏浸泡一晚 (或用溫水浸泡3小時)。再將水倒掉瀝乾。

(圖/台灣好農部落格提供)
浸泡後的紅豆。(圖/台灣好農部落格提供)

(2) 加入蓋過紅豆的水量煮滾之後,加一些冷水繼續煮到水開。

(圖/台灣好農部落格提供)
(圖/台灣好農部落格提供)

(3) 用濾杓將紅豆撈出,水倒掉。碗中加入適量水,將紅豆略沖洗,瀝乾。(或直接和濾杓一起沖洗)。步驟(2)(3),可以去除紅豆的澀味,同時讓紅豆更快煮熟。

(圖/台灣好農部落格提供)
(圖/台灣好農部落格提供)

豆類含有凝集素,建議料理前先泡水,再將水倒掉,用冷水煮熟。

(4) 鍋中盛入紅豆和600m冷水,加1小匙海鹽,可以預防脹氣,並突顯湯品的甜美。

(圖/台灣好農部落格提供)
(圖/台灣好農部落格提供)

(5)【節能省瓦斯煮法】中火煮滾,轉小火續煮3分鐘,熄火悶半小時。(再重複這步驟2次。)煮的時候,輕輕攪拌,讓紅豆均勻受熱較快煮軟。最後加黑糖拌勻煮融化。

口感綿密的紅豆,黑糖調味,暖身好滋味!溫熱或涼涼喝,都不錯!

(圖/台灣好農部落格提供)
(圖/台灣好農部落格提供)

文/Shuhui Tsai
本圖、文經授權轉載自台灣好農部落格(原標題:小撇步!輕鬆煮出不苦的紅豆湯)
責任編輯/鐘敏瑜

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