因為豆類含有凝集素，建議料理前先泡水，再將水倒掉，用冷水煮熟，美味享用好安心。但是紅豆泡水太久，棗紅色會溶於水中。蜜紅豆的重點之一在於「色澤」，因此小編分享一個妙招，既能安心品嘗，也可以保有美麗的色澤，一次學會二種做法，電鍋瓦斯都方便，節能省電省瓦斯的煮法，大家不妨試試看喲！
【食材】
紅晶鑽紅豆200g、二號砂糖100g、水2米杯。甜度可依喜好調整。
小編很喜歡台灣的紅晶鑽紅豆，品質很好，皮薄顆粒飽滿，澱粉質含量多，煮出來的口感比較綿密細緻。
【不用事先浸泡的妙招】
紅豆洗淨，加入蓋過紅豆的水量煮滾，略悶一下，瀝乾水分。紅豆如同浸泡4小時以上。
【電鍋煮法】
(1) 內鍋加入上述妙招的紅豆和2杯水，外鍋1杯水蒸煮。待電鍋跳起，拔掉插頭(省電)，利用餘熱悶半小時。再用筷子輕拌一下，讓紅豆均勻受熱較快煮軟。
(2) 再重複步驟(1)二次（內鍋不用再加水），蒸煮至紅豆變軟。
(3) 將內鍋的水另外盛裝，就是充滿紅豆香的紅豆水。（煮了3次，雖然表面看不出來，其實內鍋底仍有水分。）加砂糖用筷子輕輕拌勻，蓋上鍋蓋繼續悶著放涼，冰箱冷藏保存。
顆粒分明的蜜紅豆，口感綿密，直接吃好美味！做紅豆麵包或是銅鑼燒的內餡、豆花刨冰的佐料等都非常適合。
【節能省瓦斯煮法】
【食材】紅晶鑽紅豆100g、二號砂糖50g、水500cc。
(1) 以妙招處理的紅豆加冷水，中火煮滾轉小火續煮3~5分鐘，熄火悶一小時。再重複這個步驟2次(不用加冷水)。煮的時候，輕輕攪拌，讓紅豆均勻受熱較快煮軟。
(2) 將鍋中的水另外盛裝，就是充滿紅豆香的紅豆水。加砂糖用筷子輕輕拌勻，蓋上鍋蓋繼續悶著放涼，冰箱冷藏保存。
悶的時候，可以用乾布將鍋子包裹著，延長保溫效果。（特別是在氣溫較低的冬天。）
瓦斯煮一樣粒粒分明！（拍手按讚） 不加糖帶有紅豆味的紅豆水，也不錯喝。
【料理筆記】
可以加少許鹽，預防脹氣。
多做一些，以密封夾鏈袋分裝，冷凍保存。要用的時候，解凍料理，很方便。
文/Shuhui Tsai
本圖、文經授權轉載自台灣好農部落格（原標題：免浸泡！一次學會！用電鍋和瓦斯煮蜜紅豆）
