自製香甜紅豆泥其實很簡單!再笨都能成功的電鍋食譜,附送免浸泡4小時的神撇步

2017-03-11 10:30

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因為豆類含有凝集素,建議料理前先泡水,再將水倒掉,用冷水煮熟,美味享用好安心。但是紅豆泡水太久,棗紅色會溶於水中。蜜紅豆的重點之一在於「色澤」,因此小編分享一個妙招,既能安心品嘗,也可以保有美麗的色澤,一次學會二種做法,電鍋瓦斯都方便,節能省電省瓦斯的煮法,大家不妨試試看喲!

【食材】

紅晶鑽紅豆200g、二號砂糖100g、水2米杯。甜度可依喜好調整。

小編很喜歡台灣的紅晶鑽紅豆,品質很好,皮薄顆粒飽滿,澱粉質含量多,煮出來的口感比較綿密細緻。

(圖/台灣好農部落格提供)
(圖/台灣好農部落格提供)

【不用事先浸泡的妙招】

(圖/台灣好農部落格提供)
(圖/台灣好農部落格提供)

紅豆洗淨,加入蓋過紅豆的水量煮滾,略悶一下,瀝乾水分。紅豆如同浸泡4小時以上。

【電鍋煮法】

(圖/台灣好農部落格提供)
(圖/台灣好農部落格提供)

(1) 內鍋加入上述妙招的紅豆和2杯水,外鍋1杯水蒸煮。待電鍋跳起,拔掉插頭(省電),利用餘熱悶半小時。再用筷子輕拌一下,讓紅豆均勻受熱較快煮軟。

(2) 再重複步驟(1)二次(內鍋不用再加水),蒸煮至紅豆變軟。

(3) 將內鍋的水另外盛裝,就是充滿紅豆香的紅豆水。(煮了3次,雖然表面看不出來,其實內鍋底仍有水分。)加砂糖用筷子輕輕拌勻,蓋上鍋蓋繼續悶著放涼,冰箱冷藏保存。

(圖/台灣好農部落格提供)
(圖/台灣好農部落格提供)

顆粒分明的蜜紅豆,口感綿密,直接吃好美味!做紅豆麵包或是銅鑼燒的內餡、豆花刨冰的佐料等都非常適合。

【節能省瓦斯煮法】

【食材】紅晶鑽紅豆100g、二號砂糖50g、水500cc。

(圖/台灣好農部落格提供)
(圖/台灣好農部落格提供)

(1) 以妙招處理的紅豆加冷水,中火煮滾轉小火續煮3~5分鐘,熄火悶一小時。再重複這個步驟2次(不用加冷水)。煮的時候,輕輕攪拌,讓紅豆均勻受熱較快煮軟。

(2) 將鍋中的水另外盛裝,就是充滿紅豆香的紅豆水。加砂糖用筷子輕輕拌勻,蓋上鍋蓋繼續悶著放涼,冰箱冷藏保存。

(圖/台灣好農部落格提供)
(圖/台灣好農部落格提供)

悶的時候,可以用乾布將鍋子包裹著,延長保溫效果。(特別是在氣溫較低的冬天。)

(圖/台灣好農部落格提供)
(圖/台灣好農部落格提供)

瓦斯煮一樣粒粒分明!(拍手按讚) 不加糖帶有紅豆味的紅豆水,也不錯喝。

(圖/台灣好農部落格提供)
(圖/台灣好農部落格提供)

【料理筆記】

可以加少許鹽,預防脹氣。

多做一些,以密封夾鏈袋分裝,冷凍保存。要用的時候,解凍料理,很方便。

文/Shuhui Tsai
本圖、文經授權轉載自台灣好農部落格(原標題:免浸泡!一次學會!用電鍋和瓦斯煮蜜紅豆)

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