自製香甜紅豆泥其實很簡單！再笨都能成功的電鍋食譜，附送免浸泡4小時的神撇步

因為豆類含有凝集素，建議料理前先泡水，再將水倒掉，用冷水煮熟，美味享用好安心。但是紅豆泡水太久，棗紅色會溶於水中。蜜紅豆的重點之一在於「色澤」，因此小編分享一個妙招，既能安心品嘗，也可以保有美麗的色澤，一次學會二種做法，電鍋瓦斯都方便，節能省電省瓦斯的煮法，大家不妨試試看喲！

紅晶鑽紅豆200g、二號砂糖100g、水2米杯。甜度可依喜好調整。

小編很喜歡台灣的紅晶鑽紅豆，品質很好，皮薄顆粒飽滿，澱粉質含量多，煮出來的口感比較綿密細緻。

（圖/台灣好農部落格提供）

（圖/台灣好農部落格提供）

紅豆洗淨，加入蓋過紅豆的水量煮滾，略悶一下，瀝乾水分。紅豆如同浸泡4小時以上。

（圖/台灣好農部落格提供）

(1) 內鍋加入上述妙招的紅豆和2杯水，外鍋1杯水蒸煮。待電鍋跳起，拔掉插頭(省電)，利用餘熱悶半小時。再用筷子輕拌一下，讓紅豆均勻受熱較快煮軟。

(2) 再重複步驟(1)二次（內鍋不用再加水），蒸煮至紅豆變軟。

(3) 將內鍋的水另外盛裝，就是充滿紅豆香的紅豆水。（煮了3次，雖然表面看不出來，其實內鍋底仍有水分。）加砂糖用筷子輕輕拌勻，蓋上鍋蓋繼續悶著放涼，冰箱冷藏保存。

（圖/台灣好農部落格提供）

顆粒分明的蜜紅豆，口感綿密，直接吃好美味！做紅豆麵包或是銅鑼燒的內餡、豆花刨冰的佐料等都非常適合。

【食材】紅晶鑽紅豆100g、二號砂糖50g、水500cc。

（圖/台灣好農部落格提供）

(1) 以妙招處理的紅豆加冷水，中火煮滾轉小火續煮3~5分鐘，熄火悶一小時。再重複這個步驟2次(不用加冷水)。煮的時候，輕輕攪拌，讓紅豆均勻受熱較快煮軟。（相關報導：別再吃化工布丁啦！名廚無私分享手工焦糖布丁作法，簡單做出餐廳質感｜更多文章）

(2) 將鍋中的水另外盛裝，就是充滿紅豆香的紅豆水。加砂糖用筷子輕輕拌勻，蓋上鍋蓋繼續悶著放涼，冰箱冷藏保存。