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九州島長崎出生的烏山正夫是漁夫之子，家中有七個小孩，上有五位姊姊，下有一名弟弟。他說：

比目魚與鮪魚是壽司店裡不可或缺的魚類，就如日文所講的，「如花般鮮艷」，壽司檯必須以三種顏色來妝點：紅色、白色及藍色。鮪魚是壽司檯上唯一的紅肉魚（日本不用鮭魚做壽司），比目魚則是白肉魚之王，難以匹敵的高貴地位及純淨半透明色澤，成為壽司檯上閃耀的白色星星。最後，藍色的代表魚是鯖魚或小鰭。