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別再吃化工布丁啦!名廚無私分享手工焦糖布丁作法,簡單做出餐廳質感

2017-03-04 07:30

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最好吃的焦糖布丁是只有用牛奶、鮮奶油、砂糖和雞蛋做出來的,吃起來非常不一樣(圖/Jeff

最好吃的焦糖布丁是只有用牛奶、鮮奶油、砂糖和雞蛋做出來的,吃起來非常不一樣(圖/Jeff's food blog提供)

喜歡吃甜點嗎?相信你對焦糖布丁一定不陌生,今天就讓我分享這個大家最熟悉的甜點「焦糖布丁」,讓你在家就可以成為法國經典甜點的大廚!

不同於一般使用吉利丁的布丁,我覺得最好吃的焦糖布丁是只有用牛奶、鮮奶油、砂糖和雞蛋做出來的,吃起來非常不一樣喔!

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『布丁』

牛奶:100克
鮮奶油:100克
蛋黃:1個
全蛋:2個
砂糖:40克
香草精:1茶匙(可依自己的口味添加)

『焦糖』
砂糖:40克
水:少許

首先將烤箱預熱至攝氏145度。取一個小鍋,將焦糖用的砂糖倒入,開中小火慢慢將砂糖煮融化。

等到砂糖都融化呈現深咖啡色後,加入些許的水,這時焦糖會稍微滾一下不用擔心,煮好後將焦糖倒入布丁杯中覆蓋底部,這時就可以先將杯子放入冷凍庫裡,先讓他凝固。

等待凝固的同時,我們可以來用布丁。首先將牛奶及砂糖倒入小鍋裡,開小火加熱,煮到糖融化後就可以關火了。接著將蛋打勻後,與鮮奶油、香草精一起攪拌均勻,慢慢倒入溫熱的牛奶(不要一次下太多蛋,太熱的話,很有可能會變成蛋花湯)。

接下來很重要的一步是,拿濾網將布丁液過濾,將一些沒打勻的蛋液以及氣泡過濾掉,慢慢過濾,以避免導入更多氣泡。

這時候冷凍庫的焦糖應該已經凝固了,將杯子拿出來並且把布丁液經由濾網再慢慢倒入杯子中,就可以準備進烤箱了。

準備一個深的烤盤,將布丁杯放進去後,在深烤盤裡倒入適量的水,高度大概與布丁齊平,接著放入烤箱烤大約14分鐘。大約在10分鐘時就可以拿出來檢查一下了,凝固的程度對這份食譜來說是非常關鍵的,我們要的是布丁液還有一點點晃動的感覺,若是等到布丁完全凝固才拿出來,最後成品會吃起來很像蒸蛋。

烤好的布丁放冷冷藏後,拿一根牙籤從杯沿劃一圈,將布丁從杯子分離開,倒扣在盤子上就完成了!

光看照片,是不是就已經讓你食指大動了呢?趕緊跟著上面的步驟,親手調配專屬於你的美味甜點吧!

本文/圖經授權轉載自Jeff's food blog(原文標題:焦糖布丁 #兩人份

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