不用花大錢,也能吃到道地美式厚鬆餅!西餐主廚正宗作法,在家就能輕鬆享美味

2017-04-23 10:30

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鬆餅可說是美式早餐的一個必備餐點,想想看,鬆軟濕潤的鬆餅,搭配上奶油以及楓糖,配上一杯熱呼呼的美式咖啡,這種悠哉的感覺絕對是人人都愛。但大部分時間我們都只能在假日時才有時間好好的吃個早餐,不過其實鬆餅是非常簡單好做的,加上泡咖啡的時間十五分鐘內就有美味的早餐可以享受,早個十五分鐘起床自己手動做個早餐迎接新的一天吧!

傑夫喜歡的鬆餅是厚片鬆餅,外層酥軟,內裡濕潤,但是要達到這樣的鬆餅需要的是水分含量較高的麵糊,水分高的麵糊當下鍋煎後就比較容易攤開來不容易形成厚片的鬆餅,所以今天我們就用一般隨手可見的罐頭當作模具做出迷你版的厚片鬆餅。

(圖/Jeff's food blog提供)
(圖/Jeff's food blog提供)

材料

奶油 22克
低筋麵粉125克
蛋 1顆
牛奶 160克
泡打粉 5克
砂糖 30克
鹽巴 些許

(圖/Jeff's food blog提供)
(圖/Jeff's food blog提供)

料理方法

1. 在製作麵糊時我們首先會將濕的材料以及乾的材料分開拌勻後再混合一起。

2. 首先將麵粉過篩進一個大碗裡,為何要過篩是因為若直接放得倒時再加入濕的材料的時候麵粉容易結塊,所以過篩後在伴就不會有結塊的狀況發生了。

3. 接著加入鹽巴以及泡打粉進去拌勻。在另外一個碗裡面放入蛋,將蛋打勻後放入熔化的奶油、牛奶、跟砂糖拌勻。

小知識:糖在烘培裡通常是被當作是濕的材料,因為在做蛋糕等食譜時,我們需要麵糊形成越少麸質越好。麸質也就是麵筋,是讓麵包有嚼勁的一種物質,當糖先與液體溶解時,麵粉以及液體混合後所產生的麸質就會減少,讓最後烤出來的蛋糕變得比較鬆軟以及濕潤。

4. 濕得跟乾的食材都拌勻以後呢,將濕的材料倒入乾的材料裡拌勻,麵糊就完成了。

5. 這時我們拿一個兩面都切開的罐頭,在罐頭內測塗一點奶油,放在不沾平底鍋上,開中火熱鍋,不需要上油因為麵糊本身就有加奶油所以是不會黏鍋的。

(圖/Jeff's food blog提供)
(圖/Jeff's food blog提供)

6. 倒入一兩匙左右的麵糊進去罐頭模型裡,約莫煎個30秒左右,或是看到麵糊開始冒泡泡後就可以翻面了,若是麵糊已經定型的話應該是可以很容易將模子取出來的,若是還有點黏的話可以用牙籤稍微沿著麵糊外圈繞一圈就能很容易取下來了。

7. 翻面後再煎個十秒左右,鬆餅就完成拉!

*作者於西餐廳任職主廚。
本圖/文經授權轉載自Jeff's food blog(原文標題:美式風格|迷你小鬆餅 #兩人份

責任編輯/鐘敏瑜

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