別再用味精了好嗎?3種材料,簡單熬出日本最經典昆布高湯!

2017-03-05 07:30

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傑夫最近去了日本旅遊。對一個廚師來說去日本,不僅僅是為了他們完美工藝的刀具,也是為了去感受將食材最純粹呈現的日本料理,感受到了日本人對於所謂料理人的尊敬、也感受到了日本人對於食材的要求。傑夫雖然身為一位西餐廚師,但是對食材的尊敬以及要求,是全世界廚師的共通語言。

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所以這次,傑夫就來教大家如何烹調日本料理的原點,昆布柴魚高湯。

如果說西式料理的原點是雞高湯的話,那日式料理的原點就一定是昆布柴魚高湯了。材料以及作法十分簡單,只有三種材料以及兩個步驟,但卻又感受得出來日本對於各個步驟的嚴謹。

材料

清水 1000克
昆布 10克
柴魚 30克

1. 浸泡昆布

在一個鍋子裡將昆布浸泡於清水中至少兩小時,可以的話最好泡一個晚上風味會比較好。

將鍋子放置於爐火上開中火,等到水快要滾時就將昆步取出。不要讓水滾也不要讓昆布煮太久,昆布煮太久會產生黏液。

2. 下柴魚片

將昆布取出後,下柴魚片,稍微煮五到十秒等湯開始微滾時就可以關火。柴魚不要煮太久,會將雜質煮出來。

將高湯用紗布濾網過濾過去後,就是風味細緻卻又無比清甜的昆布柴魚高湯了。

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(圖/Jeff's food blog提供)

這樣煮出來的高湯在日本叫做一番汁,也就是最清澈最乾淨的高湯。在昆布底的鮮味中蹦出柴魚的美味,很難想像這樣不到十分鐘的烹調就能把大海的鮮味給帶出來。這樣的高湯底不管是要用來煮火鍋、煮雜炊都很適合,變化出各種不同的料理。

傑夫這邊另外在教大家利用昆布柴魚高湯所變化出來的料理,只要在高湯裡加入50克的味醂以及50克的薄鹽醬油,稍微煮個10分鐘就是很棒的蕎麥麵醬汁了噢。

本文/圖經授權轉載自Jeff's food blog(原文標題:昆布 柴魚|昆布柴魚高湯

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