傑夫最近去了日本旅遊。對一個廚師來說去日本，不僅僅是為了他們完美工藝的刀具，也是為了去感受將食材最純粹呈現的日本料理，感受到了日本人對於所謂料理人的尊敬、也感受到了日本人對於食材的要求。傑夫雖然身為一位西餐廚師，但是對食材的尊敬以及要求，是全世界廚師的共通語言。
所以這次，傑夫就來教大家如何烹調日本料理的原點，昆布柴魚高湯。
如果說西式料理的原點是雞高湯的話，那日式料理的原點就一定是昆布柴魚高湯了。材料以及作法十分簡單，只有三種材料以及兩個步驟，但卻又感受得出來日本對於各個步驟的嚴謹。
材料
清水 1000克
昆布 10克
柴魚 30克
1. 浸泡昆布
在一個鍋子裡將昆布浸泡於清水中至少兩小時，可以的話最好泡一個晚上風味會比較好。
將鍋子放置於爐火上開中火，等到水快要滾時就將昆步取出。不要讓水滾也不要讓昆布煮太久，昆布煮太久會產生黏液。
2. 下柴魚片
將昆布取出後，下柴魚片，稍微煮五到十秒等湯開始微滾時就可以關火。柴魚不要煮太久，會將雜質煮出來。
將高湯用紗布濾網過濾過去後，就是風味細緻卻又無比清甜的昆布柴魚高湯了。
這樣煮出來的高湯在日本叫做一番汁，也就是最清澈最乾淨的高湯。在昆布底的鮮味中蹦出柴魚的美味，很難想像這樣不到十分鐘的烹調就能把大海的鮮味給帶出來。這樣的高湯底不管是要用來煮火鍋、煮雜炊都很適合，變化出各種不同的料理。
傑夫這邊另外在教大家利用昆布柴魚高湯所變化出來的料理，只要在高湯裡加入50克的味醂以及50克的薄鹽醬油，稍微煮個10分鐘就是很棒的蕎麥麵醬汁了噢。
本文/圖經授權轉載自Jeff's food blog（原文標題：昆布 柴魚｜昆布柴魚高湯）
