做菜別再用味精啦,自己熬高湯其實超簡單!名廚無私分享夢幻雞高湯作法

2017-02-19 07:30

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想學會熬高湯,其實一點也不難(圖/Jeff

想學會熬高湯,其實一點也不難(圖/Jeff's food blog提供)

對於西餐來說,高湯就等於整道食譜的精華,高湯只要好,成品就八九不離十了。在家自己弄絕對沒有一般人想像中的難,今天就要教大家,如何在家自己熬高湯,真的非常簡單。

『材料』

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洋蔥 一顆半
西芹 一根半
蘿蔔 一根
雞骨 兩付
百里香 些許
月桂葉 三片
黑胡椒粒 三顆
鹽巴 些許

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(圖/Jeff's food blog提供)

將西芹蘿蔔跟洋蔥大略切過就好,香草類的東西,可以使用一般超市都有賣的茶包,裝在茶包裡面再丟進去煮,就可以很方便地取出了。雞骨在一般超市也很容易買得到,或是甚至可以使用烤雞吃完剩下的骨頭來替代。

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(圖/Jeff's food blog提供)

取一大鍋後,將所有東西放進去裡面,加一小匙鹽巴。加鹽的用意,是要讓鹽巴帶出蔬菜本身的甜味,鹽巴只要一點點就夠了,既然是基本高湯就不能太鹹,免得破壞之後要用的食譜。接著加水到八九分滿,先大火滾後再開小火慢慢煮,煮到一個小時,就可以把香料包取出,再繼續煮一個小時。

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(圖/Jeff's food blog提供)

兩個小時後,基本雞高湯就煮好了,最後只要把它過濾就可以了,是不是十分簡單?

下次再碰到需要高湯的食譜,就不用再擔心買不到高湯這回事了,大家甚至可以多煮一點分批冷凍起來,有需要再拿一包出來用。趕快來試試吧!

本文/圖經授權轉載自Jeff's food blog(原文標題:雞高湯|西餐日月精華都在這)

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