日本餐桌必備的玉子燒,加入蛤蜊高湯更美味!居酒屋秘傳食譜「蛤蜊汁玉子燒」

2016-04-03 07:30

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香嫩多汁的蛤蜊汁玉子燒,搭配道地日本酒最對味!(圖/山岳文化提供)

香嫩多汁的蛤蜊汁玉子燒,搭配道地日本酒最對味!(圖/山岳文化提供)

日本家庭都會做的玉子燒,加上蛤蜊高湯以後更有不同風味,鮮美湯汁就是精華所在!香嫩多汁的料理搭配道地日本酒,是最佳的組合。

蛤蜊汁玉子燒

食譜提供:燒貝 亞湖屋(あこや)

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●材料

蛋……………3顆
蛤蜊…………500g
水……………500ml
薄鹽醬油……適量
※廚房紙巾

●作法

1. 讓蛤蜊先吐沙完畢。將蛤蜊與水同時放入鍋中烹煮,煮至蛤蜊稍微開口後就熄火,放冷後加入少許醬油作為湯汁。

2. 打蛋進調理盆中,攪拌後加入作法1的湯汁,以3顆蛋對140ml湯汁的比例混和。

3. 先用中火熱玉子燒鍋(可用一般炒鍋取代),以廚房紙巾沾油抹上鍋內,放入作法2的蛋液至七分滿左右,等蛋液煎至五分熟時先將蛋向前翻捲,再將捲好的蛋往反方向送回。

4. 鍋內剩餘的空間再抹上油,再次加入蛋液煎煮,重複幾次向前翻捲後又翻回之步驟,等蛋煎至上色後即可盛盤。

本文經授權轉載自山岳文化《職人嚴選,日本酒就喝這杯!風格推薦x料理搭配,樂享150絕品酒款提案》

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