提拉米蘇絕對比大家想像得還要好做，主要的材料只有3種，對，真的只有3種而已！只要有這些材料，任誰在家裡都做得出提拉米蘇，而且是咖啡廳等級的。
這邊做的並不是傳統式的提拉米蘇，而是使用米蘭餅乾以及蛋白霜所做的改良版，作法不一樣，但是味道一樣好。
『材料』
馬斯卡邦起司 250克
蛋黃 兩顆
蛋白 一顆
砂糖 60克
米蘭餅乾一包
黑咖啡 適量
可可粉 適量
甜烈酒 適量
首先準備黑咖啡，因為米蘭餅乾本身已經是巧克力夾心的，所以咖啡裡面就不用再加糖了。
接著取一個大碗，將30克的糖加入蛋黃裡，用打蛋器打勻，打到蛋黃開始呈現偏白色的程度就可以了，這時再將馬斯卡邦起司拌進去打勻後，就可以先置於一旁。
小知識：馬斯卡邦英文叫做mascarpone，是義大利產的一種鮮奶起司，吃起來就有如是固體狀的鮮奶油一樣，乳脂肪含量十分高，在比較大的超市例如Citysuper都有賣喔。
接著我們要來做這道甜點裡面比較花功夫的一個部分了。將蛋白加入另外30克的砂糖後，用打蛋器打到色澤變光澤有亮度，蛋白霜可以站立為止。如果有電動打蛋器，那會方便很多，但是就算沒有，手打也是可以的，相信吃到成品以後，絕對會覺得這是值得的。
小知識：用手打的話，選大一點的碗、以及大一點的打蛋器，這樣空氣比較容易打進蛋白裡。
取一個刮刀或是木頭鍋鏟之類的工具，將蛋白霜慢慢拌進蛋黃以及馬斯卡邦起司的混合料裡面（不要用打蛋器打，我們好不容易將空氣打進蛋白裡面，若是用打蛋器繼續打的話，很有可能會破壞剛剛打進去的空氣）。
這時可以依自己的喜好加入幾湯匙的甜烈酒進去，經典提拉米蘇會加瑪莎拉酒，但是蘋果酒等甜酒都可以，不同的酒會帶出不同的風味，輕輕拌勻，就是基本的提拉米蘇了。
這時候就可以開始來組合提拉米蘇了，拿一個用來裝提拉米蘇的容器，將米蘭餅乾泡進咖啡裡，大約兩三秒就好了。在容器裡先鋪一層餅乾，倒入一層提拉米蘇，再放一層餅乾，再倒入一層提拉米蘇，一直到容器裝滿後，就好了。
將提拉米蘇放進冰箱裡大約一到兩小時讓他凝固一些，取出來撒上可可粉，就完成了。
是不是真的很簡單？提拉米蘇主要的材料就只有馬斯卡邦、蛋跟糖而已。傳統的提拉米蘇是沒有加入蛋白霜的，吃起來十分厚重，這個有加蛋白霜的版本，吃起來會比較清爽一點。
濃郁的奶香味，搭配上巧克力米蘭餅乾的味道，淡淡的酒香味，真的可以說是甜點中的甜點。我平常很少吃甜點的，但是提拉米蘇真的是很好吃喔，尤其是自己做的！
*作者為西餐廳主廚。
本文/圖經授權轉載自Jeff's food blog（原文標題：米蘭餅乾｜提拉米蘇 ＃兩人份）
責任編輯/謝孟穎
