主婦們的煩惱有解方啦!煮出不糊又不過鹹的美味麵線很簡單,這3招學起來

2017-03-12 10:00

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傳統麵線含有一定的鹽份,吃起來要不過鹹,一定先得燙過或洗過,把鹹份過掉;麵線也含有太白粉,要煮得不糊,那煮麵線的水量一定要夠。綜合以上兩要點,傳統麵線要不糊不過鹹,有三種方法:「先洗再煮」或「先煮再過水」或「先乾蒸」。

一、先水洗,再煮

作法

1. 取一鍋子,內盛七分滿的水,煮開。

2. 水快開的時候,此時才開始清洗麵線的步驟:(因為麵線太早洗的話,會成一團)

(1)用清水洗麵線,洗掉鹽份及表面上的太白粉:約洗2-3次

(2)洗麵線要像搓揉髮絲般輕柔,洗得差不多時,水也滾了

(圖/台灣好農部落格提供)
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(3)水開時,馬上放入麵線,約煮40秒(放入後用筷子攪開)

(圖/台灣好農部落格提供)
(圖/台灣好農部落格提供)

(4)依照喜好,想吃:

●乾麵:於碗中放入適量蔥油,加入麵線一起攪拌,即可享用
●湯麵:於碗中放入麵線,加入湯頭及配菜,即可享用

※「先洗再煮」優點:有效洗去鹹度

(圖/台灣好農部落格提供)
(圖/台灣好農部落格提供)

二、先煮,再過開水

作法

1. 先煮:取一鍋子,內盛七分滿的水,水開的時候放入麵線,用筷子稍稍拌一下,煮約40秒。

2. 過開水:此時就可撈起麵線,放於已有裝開水的容器內(用冷開水冰鎮,麵線口感會更加分唷)

(圖/台灣好農部落格提供)
(圖/台灣好農部落格提供)

3. 將竹簾鋪於盤子上,備用(竹簾除了美觀,也可瀝掉水份),接著用筷子夾起麵線並捲成一小團,放於竹簾上,要吃的時候配上一點醬汁食用(可依喜好調配醬汁,例如:芥末醬汁、芝麻醬汁,或用薄鹽醬油等等)

(圖/台灣好農部落格提供)
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※「先煮再過開水」優點:

(1)先用熱水燙過再冰鎮,麵線口感佳!
(2)要吃的時候放入醬汁中,麵線就會散成一條一條的,入口滑順清爽

(圖/台灣好農部落格提供)
(圖/台灣好農部落格提供)

三、先乾蒸,要吃再煮:不糊不過鹹的最推薦方法!

作法

1. 將買回的麵線放於碗裡,用電鍋乾蒸,外鍋放1杯水。

2. 電源跳起時,即可取出(紅麵線也可這麼做。乾蒸後的麵線,摸起來還是乾乾的不會斷掉)

(圖/台灣好農部落格提供)
(圖/台灣好農部落格提供)

3. 要食用時,再煮即可

(圖/台灣好農部落格提供)
(圖/台灣好農部落格提供)

加入麻油薑蛋及湯頭好美味!

(圖/台灣好農部落格提供)
(圖/台灣好農部落格提供)

※「先乾蒸」優點:

(1)不僅麵線不過鹹,也不會因過度吸湯而爛糊,口感風味佳!
(2)乾蒸後的麵線未吃完,亦可放於冰箱冷藏,延長保存期限!

(圖/台灣好農部落格提供)
(圖/台灣好農部落格提供)

文/蕎蕎
本圖、文經授權轉載自台灣好農部落格(原標題:傳統麵線要怎麼煮得不糊不過鹹?這樣做就對了~)

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