# 泡菜  

中國近期爆出不肖業者為延長白菜保存期限，違法使用具有健康風險的「甲醛溶液」浸泡白菜後出貨，引發食安疑慮。有國內民眾發現，從賣場購買標示越南產的娃娃菜，放入冰箱冷藏長達 3 週仍未腐壞，擔心是否經過不當保鮮處理，甚至質疑中國農產品可能透過第三國「洗產地」轉運來台。此外，亦有民眾擔憂掛著韓國名義進口的泡菜是否會使用到中國甲醛白菜。對此，國內各大賣場（全聯、大全聯......

中國的內捲式競爭已擴及多個產業，包括電動車、鋼鐵、太陽能板等領域，造成低價惡性競爭的根本原因是產能過剩。對此，財信傳媒董事長謝金河指出，不僅傳產與半導體產業受到內捲衝擊，竟然連「南韓的國民美食」也未能倖免。謝金河今（3）日在臉書以「中國什麼都捲，韓國泡菜也被攻陷！」為標題發文提到，這兩天電視新聞都在播南韓泡菜遭到中國泡菜攻陷，吸引他的注意。一直以來，泡菜都......

南韓政府為了捍衛飲食文化主權，2021年曾大動作將韓式「泡菜」（Kimchi、김치）正名為「辛奇」，試圖與中國的「泡菜（Paocai）」劃清界線。然而，這場正名運動似乎擋不住殘酷的市場現實。《衛報》引述最新數據，2025 年前 10 個月，南韓進口的辛奇總值達 1.59 億美元（約新台幣50億元），幾乎全數來自中國，甚至超過了出口額。在價格相差逾兩倍的誘惑下......

透過KPOP擴散到全世界，讓韓餐與韓國傳統料理，也成為國際上非常受歡迎的菜系，除了每餐必備泡菜、喜愛吃辣等刻板印象外，另一個深刻記憶點莫過於湯品。從濃郁燉湯到速食泡麵，湯品是韓國飲食文化不可或缺的重要支柱，但對於這個料理，不少健康專家也提出警告，這種深受一般民眾喜愛的飲食習慣，卻可能讓人們深陷嚴重健康風險中。《韓國時報》報導，說到湯品、不只南韓民眾喜歡這種料......

食藥署今（25）日公布「2025年度醃漬蔬菜製造業稽查專案查核結果」，當中就查獲協發行國際食品，竟未依規定使用冷凍的形式，而以冷藏方式運送泡菜產品，且同時有3款泡菜標示不實，成分跟實際不符合，加重開罰新台幣38萬元，且未來將列入重點稽查對象。食藥署聯合地方衛生局，針對過去曾抽驗不合格之製造業者優先納入查核對象，總計查核73家。查核重點包含食品業者登錄、食品良......

提到韓國料理的特色，除了大量泡菜之外，最有記憶點之處，不外乎就是隨餐附帶的各式小菜，這往往也成為吸引外國人嚐鮮的理由。但近年來，隨著自家國內飲食習慣快速轉變，加上原物料價格高漲等多種因素，韓餐附贈多種小菜的飲食傳統，似乎開始逐漸消失，讓專家非常擔憂。《韓國時報》報導提到，受到原物料價格高漲、以及製作工序繁複影響，韓式家常料理餐廳，特別是那些以供應多樣小菜著稱......

台中知名粥品店被民眾爆料，在炸豆腐的泡菜中咬到一團濕紙巾，直呼好噁心。業者表示將和消費者致歉，未來會更注意製作餐點細節。台中市食安處說，已錄案將前往稽查。

知名的南韓泡菜（kimchi，南韓的中文譯法為辛奇）成了氣候變遷的另類受害者，科學家、農人和製造者說，由於氣溫變暖，製作泡菜所需的大白菜品質和量都受到影響。

編按：每天在家自煮，已經不知道還能做什麼新料理了嗎？料理達人教你用常見的食材，組合出媲美餐廳等級的肉料理，不僅做法簡單，還能兼顧省時、鮮度與營養，上桌就能秒殺，一日三餐再也不必傷腦筋！

現代生活節奏快速，許多人都面臨著各種壓力，然而，壓力大不僅會對心理造成影響，還可能對身體健康有害。營養師李婉萍指出，壓力大會加劇腸道發炎，影響整個腸道的蠕動功能，如果想改善腸道，可多吃高纖維及發酵的食物。

日常飲食中難免會接觸鹹食，但要是攝取過多鹽分，有可能對身體造成傷害。營養師彭逸珊就點名8款不鹹但鈉含量偏高的食物，表示雖然鈉是人體必要營養素，但鈉含量攝取過多，長期下來可能引發水腫、高血壓、腎臟疾病或是中風等問題，因此要特別小心。

全聯有各種物美價廉的商品，尤其美食深受民眾喜愛，而泡菜便是不可錯過的下飯神物之一，就有網友發文請大家推薦好吃的全聯泡菜，引來愛好者們紛紛大推1品牌，表示「很適合當配菜不會很酸好涮嘴！」、「一吃上癮結果連買四罐」。

紅蘿蔔富含維生素B1、B2、C、D、E、K及葉酸，還有鈣質、胡蘿蔔素、食物纖維等營養，對人體健康有益。最常見的紅蘿蔔料理除了炒蛋、煮咖哩，也有許多人會用來燉肉，對此，就有網友好奇，除了上述提到的方法，紅蘿蔔還有哪些料理呢？問題一出，引發討論，不少人分享自己的隱藏食譜。

為了保持身體健康，有些人會避免鈉的過量攝取，然而高鈉的食物不只是一般所認知的「重鹹」而已，有些日常生活常吃的食材也隱藏著高度的鈉含量，像是早餐店常見的火腿、起司和吐司等食物皆屬於高鈉食物，而營養師Ricky張家祥也曾整理出6種隱藏的高鈉食物，提醒民眾在進食之前可以考量料理的鈉含量，以免超過單日的鈉攝取量。

全聯販售各種物美價廉的商品，其中各種便宜又好吃的美食常吸引民眾前去挖寶，最近就有網友發現全聯一款「慶尚北道韓式結頭菜」祭出買一送一的優惠，貼文一出，隨即引起熱議，許多吃過的人都直呼「好吃」、「回購好幾次了」。

美式賣場好市多（Costco）由於商品多樣且不時推出許多優惠價格，深受台灣人喜愛。然而在眾多商品中，哪些是內行人才知道的必買好物呢？Youtuber黃小米Mii分享了11項必買好物，快來看看有哪些好物值得購買吧！

世界衛生組織（WHO）旗下國際癌症研究中心（IARC）傳出將在7月將把世上最常見的甜味劑阿斯巴甜（Aspartame）列入可能致癌物，食藥署表示會持續關注相關報告，作為評估修正規範參考。從健怡可樂到Extra口香糖，以及部分Snapple飲料都有用到的甜味劑阿巴斯甜，被國際癌症研究中心指出「對人體可能致癌」，引起部分民眾恐慌，對此，醫師蕭捷健表示不必太過擔心，並點出7項真正該避開的致癌物。

全世界的人都在吃韓食！韓食文化席捲全球，而自詡美食王國的台灣是否也能將「台食」讓全世界看到？光靠聞名海內外的「鼎泰豐」、「歇腳亭」等餐飲品牌是否足夠？韓國從中央到地方集體動員將韓式料理以文化輸出到全球的方式，讓全世界都開始吃韓食，台灣自詡為美食王國，如果想在國際間吹起「台風」該如何著手呢？可以從4大面向借鏡韓食的美食外交術，讓世界看到「台食」。

無論是泰式料理、韓式料理，都幾乎離不開辛香調味。加辣是許多人喜歡調味食物的方式，但除了增添食物風味以外，吃辣不僅能夠讓人感到心情愉悅，還能殺菌保護身體健康的作用！

泡菜「辛奇」（Kimchi）是南韓最具代表性的國民美食，近來卻受到白菜短缺影響，成本價直線飆漲，加上中國以更低價的商品搶市，讓該國業者叫苦連天。為此，南韓政府近日宣布將增建約3座足球場大小的「白菜儲存倉庫」，協助業者減緩因高價而無法購買白菜的窘境。

這幾年，韓式料理在臺灣的越來越普遍，更逐漸成為我們民眾日常選擇的餐飲之一。我的幾位長輩、好友帶著困惑問我，為什麼這幾年大家都突然接受了韓國菜？還有，為什麼《魷魚遊戲》會這麼紅？

衛福部癌症登記報告顯示，臺灣每年大約有1600人罹患鼻咽癌，在2016年的國人癌症發生率中，鼻咽癌排名男性第13位、女性第18位，而鼻咽癌與家庭中常見的醃漬食物有很大的關聯，台大醫院副院長暨台大醫學院耳鼻喉科教授婁培人在YouTube頻道《健康2.0》中指出罹患鼻咽癌的3大主因，其中，飲食習慣也佔了很大的原因之一，他表示，從小就愛吃醃漬食物的人，成年後罹患鼻咽癌機率大增7倍。

誠然，有許多的實驗，例如前述關於腸道與大腦之間聯合突觸的研究，迄今都只提供了動物方面的研究成果，或是僅針對少數受試對象進行研究，而且優格等食品業者介入其中的情況也不在少數，因此在解讀相關數據資料時的確須謹慎以對。

泡菜常見於各種美食，是各種台式小吃、日本料理、韓式料理的靈魂腳色。而泡菜容易罹患胃癌又或者有助養生，位處兩端不同的看法也眾說紛紜，對此嫚嫚營養師指出關鍵，並解析胃癌一說的可能性，也建議有助養生的吃法！

韓聯社報導，南韓泡菜（Kimchi）中文被譯為「泡菜」，日前引發與四川泡菜（PAOCAI）的混淆和爭議。南韓文化體育觀光部正式提出統一的譯名「辛奇」，以正視聽。

疫情期間一次採賣大量蔬菜回家，綠色蔬菜絕對不可少！葉菜類營養價值高、卻最不耐放，民眾最信賴的安心指標譚敦慈老師，來教大家如何安心保存、健康料理，讓家裡的葉菜不再放到黃掉。

對南韓觀眾來說，歷史題材的電視連續劇《朝鮮驅魔師》（JoseonExorcist）似乎具備大製作電視劇的所有元素。

擁有逾530萬粉絲的南韓網紅Hamzy因曾按讚「批中言論」、稱「泡菜是韓國的」而被指辱華。她日前在微博為此道歉，但中國網友仍嫌「跪的不夠端正」，中國經紀公司更火速宣布解約。

中國為原產自四川的泡菜申請的國際標準認證，正引發一場中國和韓國網民在社交媒體上就泡菜標準歸屬問題展開的口水戰。

陸媒吹捧中國近日已主導制定泡菜ISO國際標準，並稱韓媒形容為「泡菜宗主國的恥辱」，引發兩國網路再掀口水戰。對此，韓國政府昨天表示，韓國泡菜已在2001年取得國際標準。

泡菜是韓國最具代表性的國民美食，每年此時都有不少家庭大舉採買白菜等食材，準備醃製自家泡菜，靜待數月發酵後，成為明年餐桌上的必備佳餚。不過，南韓今夏連續遭遇三場強颱侵襲，又迎來史上最長的梅雨季，豪雨與洪災淹沒全國田地，也重創農作物收成，白菜的價格甚至一舉飆升60%，引發堪稱文化危機的「泡菜災難」。

同樣為「癌」所困，礙於飲食、生活習慣迥異，歐美及亞洲國家好發癌症的種類，也有很大的不同。根據經濟合作暨發展組織（OECD）最新統計，台灣癌症發生率擠進全球十大，在亞洲更僅次於南韓，排名第2。值得一提的是，長期以來，南韓還是全球胃癌發生率最高的國家，而多數專家認為，這與該國人民偏好食用大量醃漬、重鹹的食物有直接的關係。

聯合國2017年通過對北韓（朝鮮）的新一輪制裁，要求在俄羅斯工作的朝鮮人在今年內回國。BBC俄語記者納帕科娃（AnastasiaNapalkova）報導，俄羅斯總統普京和朝鮮領導人金正恩會面之際，外界關注兩國能否達成協議，讓這些朝鮮人可以留下。

大家有聽過「泡菜修女」嗎？韓國籍修女柳貞順為照顧腦麻兒，20多年來在彰化鹿港扎根，成立聖母聖心啟智中心，並自製泡菜義賣募款，希望能為「慢飛天使」們貢獻一份心力。今（16）日終於讓她從內政部長徐國勇手中拿到身分證，正式成為台灣人！

基於現實或法律的原因，南、北韓間中斷了一切聯繫，因此雙方的鴻溝越來越深，兩邊民眾的差別也越來越明顯。南韓平昌冬奧會期間，來自北方的運動員，藝術家和拉拉隊湧入南方，但鑑於嚴密的保安措施，普通民眾仍很少有機會互動。

鹹魚與醃漬蔬菜被列為致癌物，主要是因為他們有因為硝酸鹽產生亞硝胺的疑慮，不過以鹹魚來說其實要每天吃7.5條才會超標，偶爾吃一下並無妨；而蔬菜則是可以等到醃漬20天後再食用，就能大幅降低風險。且我們每日攝取到的硝酸鹽，最大來源不是鹹魚、不是醃漬蔬菜、不是加工肉，而是人體所分泌的口水。

位於北韓平壤郊區一座嶄新的工廠在2016年6月正式啟用，這座白綠配色的建築座落在菜園和溫室中間，周圍人煙罕至，裡頭正在進行北韓最高領導人最新實驗──科學化、自動化生產的泡菜。

（編按）Google首頁也哈韓！韓國發展協會為促進、宣揚「韓式泡菜kimchi」的發展，將每年的11月22日訂為「泡菜日」，泡菜對於韓國人的重要性，不只是傳統飲食文化中的一環，也成了國際間認證的特色象徵，就好比日本的壽司，2013年12月5日聯合國教科文組織（UNESCO）保護非物質文化遺產政府間委員會會議更正式將韓國「醃製越冬泡菜文化」列入教科文組織人類非物質文化遺產名錄。

不少人會吃益生菌顧腸胃，但究竟怎麼吃最有效？醫師表示，根據研究顯示，餐前30分鐘內或隨餐服用，益生菌在腸道內有較高的存活率，天然食物如泡菜、味噌等也都含有益生菌。

趁著高麗菜盛產，簡單快速做一道日式風味的泡菜。新春過年品嘗豐盛佳餚，來點爽口的泡菜也不錯！吃過台式韓式泡菜，不妨試試「歐伊系」的日式風味！