台灣美食不輸韓式料理, 為何泡菜能紅遍全球?專家點破4關鍵,好吃根本不是重點

2023-02-17 15:42

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說到韓國,許多人第一個想到的就是泡菜。(圖/取自pixabay)

說到韓國,許多人第一個想到的就是泡菜。(圖/取自pixabay)

全世界的人都在吃韓食!韓食文化席捲全球,而自詡美食王國的台灣是否也能將「台食」讓全世界看到?光靠聞名海內外的「鼎泰豐」、「歇腳亭」等餐飲品牌是否足夠?韓國從中央到地方集體動員將韓式料理以文化輸出到全球的方式,讓全世界都開始吃韓食,台灣自詡為美食王國,如果想在國際間吹起「台風」該如何著手呢?可以從4大面向借鏡韓食的美食外交術,讓世界看到「台食」。

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tip1、想將台灣美食推廣到全世界,先做好研究的基本功

「要建構台灣飲食文化,要先從基本功開始」長年研究韓流和飲食文化的東吳大學社會學系助理教授何撒娜指出,韓國從1970年開始重建飲食文化,經過3、40年的努力,整理古籍、文物最後產出韓國飲食文化論述,「這都是長期基本功的累積」。她認為台灣許多人談「台灣飲食文化」,但每個地方獨特的飲食習慣、食物的歷史、今昔食用習慣的差異等卻沒有人去整理,「怎麼談飲食文化?」同時她也表示要推廣國家飲食之前,必須先徹底了解。她舉例就連以飲食文化聞名的法國對內也做很多調查,例如幾點吃、吃什麼、跟誰一起吃等,何撒娜直言,如果沒有確實了解飲食習慣、文化下,缺乏基礎功的論述,大部分都只是在想像,「要推廣台食前,先從了解台食起步。」

tip2、說到台食你想到什麼?用系統化的論述建立話語權

而在打好基本功後,下一步就是「系統化的論述」,以韓式料理為例,韓國透過向外國人「教導」韓國飲食是什麼,重新論述「何謂韓式料理」,何撒娜指出在1988年漢城奧運時,韓國就以泡菜和銅盤烤肉作為韓國飲食代表,讓外國人了解到「泡菜=韓國」,再加上申請非物質文化遺產、將泡菜正名為「辛奇」,讓原本台灣、中國、東南亞等國都有的泡菜,在韓國系統化的論述下卻成為韓國的代表美食。

另外,未來流通研究所商業情報中心總監林原慶認為,異國料理在一個國家發展得好壞,很難僅仰賴領導企業或是業者自身的經營實力,「更大程度是在文化環境。」他指出,韓國流行文化在亞洲地區的熱潮,「例如韓劇都會跟韓國連鎖餐廳進行置入性行銷。」讓台灣的韓國文化愛好者將韓劇與韓食產生連結,才帶動台灣韓式餐飲風氣。換言之,「台食」要推廣到全世界,靠的不只是料理本身,而是要將台灣的文化產業實力與飲食連結,將台食一起向海外輸出。

tip3、韓劇、K-POP都成韓食推手,民間、財團支持讓推廣更深化

除了文化面的論述,何撒娜認為韓食要推廣還需要依靠民間和財團的支持。她指出,不只是單純透過韓劇、韓國音樂等流行文化讓外國人開始接觸韓食,其中的置入和宣傳讓推廣效果更佳,她以2022年的熱門韓劇《社內相親》為例,劇中就經常出現第一製糖株式會社(CJ Foods)旗下品牌必品閣(bibigo)的產品,這會讓喜歡這部韓劇的人想去嘗試並購買。此外,何撒娜指出,像是半官方機構大韓貿易投資振興公社(kotra)和韓國農水產食品流通公社(aT)在舉辦韓食推廣活動時,也會邀請韓星來宣傳,結合民間力量深化推廣力。

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