你喜歡吃韓餐嗎？湯品是韓國飲食一大特色，卻因「這點」恐成健康隱形殺手

透過KPOP擴散到全世界，讓韓餐與韓國傳統料理，也成為國際上非常受歡迎的菜系，除了每餐必備泡菜、喜愛吃辣等刻板印象外，另一個深刻記憶點莫過於湯品。從濃郁燉湯到速食泡麵，湯品是韓國飲食文化不可或缺的重要支柱，但對於這個料理，不少健康專家也提出警告，這種深受一般民眾喜愛的飲食習慣，卻可能讓人們深陷嚴重健康風險中。

《韓國時報》報導，說到湯品、不只南韓民眾喜歡這種料理，鄰近的日本也有同樣習慣，其中和華人文化圈不太一樣之處，在於日韓喜歡在在喝湯後、將白飯倒進去拌食，這一行為被專家提出警告，擔心此舉會讓許多韓國人暴露在嚴重健康風險之下，導致罹患胃癌、高血壓與血糖問題機率大增。

根據專家的說法，因為這些湯品製作過程中，往往會加入大量調味料，導致液體含有過量鈉，將白飯混入搭配食用，高鹽分會破壞胃黏膜，並助長高血壓發生。

一份由日本山形大學（Yamagata University）、針對6725名40歲以上成年人，進行的長時間研究，並將研究結果刊登於《營養、健康與老化期刊》（Journal of Nutrition, Health and Aging），研究團隊發現，每週吃泡麵且把湯喝掉超過三次的人，死於胃癌及相關疾病的風險，比其他人有明顯較高的機率。

報告中提到，那些喝掉一半以上湯汁的參與者，研究發現、他們的死亡風險比其他人增加1.5倍。對此，研究人員建議民眾，應該限制攝取過量湯品，並增加蔬菜量平衡飲食，同時還要減少鈉的攝入量。

韓國每年近3萬人罹患胃癌

雖然日本的胃癌病例數更高，但韓國每一年平均新增大約3萬名患者（2022年為2萬9487例）。即使胃癌已跌除南韓「最常見癌症」前三，但位居第五、代表依然不可大意，專家指出，以湯品為中心的傳統飲食習慣，包含食用味噌湯、與辣燉湯等高鹽份湯品，依舊是關鍵因素。

相較於鹹味固體食物，湯汁如含有過量鈉、更容易損傷胃黏膜，長期暴露可能導致慢性發炎與癌症。儘管公衛宣導與健康活動不斷加大力度，但飲食習慣一時半刻難以改變，導致韓國的鈉攝取過量問題，依舊是該國一大健康隱憂。

泡麵加飯：血糖飆高的危險組合

把白飯拌進剩下的拉麵湯或湯品內，看似舒心又不浪費，但此舉卻可能對當事人健康有害。專家指出，這種組合會導致攝入過量碳水化合物，造成血糖短時間快速飆升。特別是當湯品來源是泡麵，它與白飯皆屬於精製碳水化合物，升糖指數（GI）偏高，會使血糖急遽上升。

營養師建議，千萬不要將泡麵和白飯一起吃，最好搭配高纖維蔬菜，才能幫助延緩消化，藉此穩定血糖。

湯飯也可能出問題

別以為問題只出在泡麵身上，如果將白飯、直接加進大醬湯或豆芽湯等南韓傳統料理內，也會加速消化造成血糖飆升。這類鹹湯還可能使人減少食用蔬菜，導致飲食不均衡。

為了減少血糖波動，專家建議、韓國民眾一併調整用餐習慣，將用餐時間至少拉長至20分鐘，並按照特定順序進食：先吃蔬菜、再吃蛋或肉等蛋白質，最後才吃米飯或麵條。這樣才能真正減緩消化過程，避免血糖快速飆升。專家強調，雖然把湯拌飯的傳統習慣，會讓人帶來幸福感，但為了長期健康著想，他們希望民眾能改變一點飲食習慣，才能真正帶來益處、減少病痛發生機率。 （相關報導： 韓餐多小菜特色正在消失？漢堡、披薩和中餐改變南韓飲食，「這一點」成壓垮店家最後稻草 ｜ 更多文章 ）