# 升糖指數  

一到龍眼盛產季，水果攤上總少不了一串串金黃色果實。剝開外殼後甜味濃郁、多汁又方便入口，卻也因此讓不少人把龍眼和「高糖、高升糖」直接畫上等號。但水果吃起來甜，並不代表它會讓血糖快速上升。2021年一項針對健康成人的研究發現，龍眼的升糖指數（GI）約為44.5，落在低GI範圍。這讓龍眼的「甜味」與「升糖速度」之間出現值得注意的落差。不過，營養師薛曉晶提醒，這並......

每到夏天，荔枝、芒果一顆接一顆好難停手，但吃太多真的可能出事。營養師高敏敏在門診中遇過一名阿嬤，因家人孝順、幾乎每天準備一串荔枝給她吃，沒想到長期下來血糖飆高，嚴重到昏迷送醫。另一方面，也有不少人走另一個極端，因為害怕水果「太甜」，索性完全不碰。這兩種都是常見的誤解，掌握正確的吃法，才是關鍵。荔枝是高GI水果！空腹吃恐出現低血糖症狀荔枝香甜多汁，正值盛產季，......

透過KPOP擴散到全世界，讓韓餐與韓國傳統料理，也成為國際上非常受歡迎的菜系，除了每餐必備泡菜、喜愛吃辣等刻板印象外，另一個深刻記憶點莫過於湯品。從濃郁燉湯到速食泡麵，湯品是韓國飲食文化不可或缺的重要支柱，但對於這個料理，不少健康專家也提出警告，這種深受一般民眾喜愛的飲食習慣，卻可能讓人們深陷嚴重健康風險中。《韓國時報》報導，說到湯品、不只南韓民眾喜歡這種料......

近年來馬鈴薯長期被視為健康主食替代品，但最新醫學研究卻提醒，烹調方式將成為影響健康的關鍵，研究指出，每週食用3份薯條，恐讓第2型糖尿病的發病風險上升20%，但若是同樣份量的水煮馬鈴薯、烘烤或馬鈴薯泥，卻沒有出現相同危險訊號。薯條比其他馬鈴薯料理更危險？據科學新聞網《SciTechDaily》報導，哈佛大學公共衛生學院與劍橋大學研究團隊合作，長期追蹤超過20萬......

水果是健康飲食的重要來源，但對腎臟病患者來說卻可能是高風險食物。功能醫學專家劉博仁醫師提醒，腎臟病並非不能吃水果，而是要選對種類、控制份量、依病期調整，否則可能引發血鉀過高、心律不整，甚至致命。楊桃不能吃！腎臟病患最危險水果竟是它楊桃為腎臟病患禁忌中的禁忌。劉博仁指出，楊桃含有特殊成分，腎臟病患者無法代謝，恐造成神經毒性反應，甚至導致死亡。他強調：「無論第幾......

每天一杯西瓜汁，竟然喝到洗腎？名醫劉博仁分享，一名病患自認喝果汁健康，天天喝西瓜汁補充水分和維他命C，沒想到血糖失控，最後走上洗腎之路！你以為水果吃越多越健康？其實吃錯時間、選錯水果、份量沒控制，再天然的水果也可能變成健康殺手！糖尿病、腎臟病患者更是高風險族群，千萬別大意。升糖指數高的水果　糖尿病友別碰太多！劉博仁提醒，以下幾種水果升糖指數（GI值）偏高，會......

許多人愛吃地瓜，不論是蒸的或烤的，都是健康的選擇。然而，減重醫師蕭捷健日前透過臉書粉專分享最新研究指出，同樣是地瓜，烤地瓜的升糖指數（GI值）竟是蒸地瓜的近兩倍！ 且烤地瓜即使放冷，也無法產生太多抗性澱粉。這讓不少想透過地瓜增肌減脂或控制血糖的朋友，開始思考：地瓜究竟怎麼吃才最有效益？烤地瓜為何特別甜？「麥芽糖」飆高是關鍵！蕭捷健解釋，GI 值代表食物升高血......

醋是料理時常用的調味品，同時也是能為健康帶來助益的養生飲品，新陳代謝內分泌科醫師李晨瑜就分享，從過去不少研究論文中，可以發現醋有降低餐後血糖和胰島素的功效，一餐飲用10～30毫升即可，但最好選擇無糖的醋，且切勿以喝醋取代糖尿病藥物的治療。

以健康角度來看，麵包早就被認定是「劣食」，眾所皆知麵包是高升糖食物，不僅所含的鈉和脂肪含量很多，並且不易消化。不過，有研究發現，如果把麵包先放進冷凍庫冰一下再烤熱吃，就能吃得更健康。

「吃飯比吃麵更好控制血糖？」這個說法雖有其論點，但並不正確。想像您走進一家麵館，點了一碗牛肉麵，可能搭配了兩碟小菜，大多數的情況下，麵條會吃完，這一餐是4～6份醣。對照吃完一個便當，也是4～6份醣，所上升的血糖都是相當可觀。但如果去自助餐，點了5種菜餚，搭配半碗白米飯，同樣吃得飽，醣量下降至2份左右，血糖增幅就會比前兩者少。習慣上，添飯較能自主調整增減，麵條較不容易。此外，一般麵食可搭配的菜餚也少多了。

人類維持生命需要保持細胞正常運作，必須仰賴葡萄糖給予能量，血液會將葡萄糖送到全身，如果用化學結構看，葡萄糖屬於單醣，結構簡單使用方便；平時常吃的「糖」屬於雙醣結構，有2個「醣」組合而成；白飯或蕃薯等澱粉，則是多醣食物，可能有3個或以上「單醣」組成。通常結構越複雜，分解成葡萄糖的時間會比較長，所以血糖不會快速飆升，較有利於身體血糖的控制。

早餐吃什麼好呢？是漢堡蛋配奶茶、燒餅油條配豆漿，或是飯糰配米漿呢？小心選錯食物，雖然填飽了肚子，卻離十大死因之首——癌症越來越近！近年致力於癌症防治宣導的營養師表示，飲食常犯3大錯誤，容易加速癌症體質的形成；想要累積深厚的防癌力，就從每天早晨吃對3類營養素開始！

減肥是許多人都會面臨到的問題，人人都想減肥，但大多數人都因錯誤的觀念而失敗，甚至中途放棄。關於如何減肥，你可能聽過幾種說法，例如吃東西要慢慢吃、細嚼慢嚥，吃太快容易胖，或是就算節食也一定要吃早餐，但這些說法是正確的嗎，對減肥又有什麼影響呢？