去速食店、早餐店超愛點！1美食超嚇人　這樣吃「糖尿病風險恐激增20%」

近年來馬鈴薯長期被視為健康主食替代品，但最新醫學研究卻提醒，烹調方式將成為影響健康的關鍵，研究指出，每週食用3份薯條，恐讓第2型糖尿病的發病風險上升20%，但若是同樣份量的水煮馬鈴薯、烘烤或馬鈴薯泥，卻沒有出現相同危險訊號。

薯條比其他馬鈴薯料理更危險？

據科學新聞網《SciTechDaily》報導，哈佛大學公共衛生學院與劍橋大學研究團隊合作，長期追蹤超過20萬5千名美國醫療專業人士，時間跨度自1984年至2021年，長達近40年，研究對象在一開始皆無糖尿病、心臟病或癌症病史，每隔4年需填寫一次飲食問卷，最終數據顯示，共有2萬2299人確診第2型糖尿病。

研究團隊統計後發現：

1. ​每週3份馬鈴薯總攝取量與糖尿病風險增加約5%有關。
   
2. 若限定為薯條，風險直接飆升至20%。
   
3. 水煮、烘烤、馬鈴薯泥則未呈現顯著風險。
   

取代馬鈴薯的選擇是什麼？

研究團隊發現，飲食中的替代選擇會大幅影響糖尿病風險，若以全穀物取代每週3份馬鈴薯，風險可降低約8%，若將薯條完全以全穀物取代，降幅更高達19%。相較之下，若改以白米取代任何形式的馬鈴薯，反而會使糖尿病風險上升，顯示馬鈴薯是否成為健康威脅，端看人們選擇以何種食物來替代。

升糖指數扮演何種角色？

專家指出，馬鈴薯含有膳食纖維、維生素C與鎂等營養素，但因澱粉比例高，使其屬於高升糖指數（GI）食物，容易讓血糖快速上升，而薯條經高溫油炸後，部分營養素遭破壞，還可能產生有害化合物，進一步惡化血糖控制，因此，低或中GI食物（如燕麥、糙米、全麥製品）則更有助於血糖穩定。 （相關報導： 泡麵最不健康的不是調味粉包？一周能吃多少次？醫曝最佳食用指南：切勿喝湯底 ｜ 更多文章 ）

儘管數據龐大，但研究屬於觀察性質，無法直接證明因果關係。此外，參與者多為歐洲血統的醫療專業人士，結果未必能完全適用於其他族群。不過研究團隊強調，「我們的發現突顯了馬鈴薯攝取與第2型糖尿病風險的關聯取決於特定的替代食物選擇」，也再次呼應現行營養建議，「多攝取全穀物，避免高油炸飲食」。