美味沙拉絕不能馬虎的關鍵!日本人氣料理家親授3撇步,法式油醋醬準備起來就沒錯

2017-06-03 11:30

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提到以蔬菜為主角的料理,大家一定會想到沙拉。想做出美味沙拉,準備作業絕對不能馬虎,還要調製讓口感更棒的沙拉醬。本文要傳授各位美味沙拉的基本要訣。

point 1泡水更鮮脆

萵苣或高麗菜等葉菜類、切薄片或切絲的根莖類泡水的話,蔬菜的切面會吸水,口感會變得更鮮嫩清脆。洋蔥或蔥等的辛香類蔬菜泡水,可以降低辛辣感,更容易入口。裝滿水,再加適量冰塊,泡冷水的效果會更好。葉菜類泡水後再汆燙,也會更美味。

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撕好的萵苣泡在滿滿的冷水裡,要泡大約5分鐘,口感更鮮嫩清脆。

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切絲的洋蔥泡在滿滿的水裡或冷水3-5分鐘。口感鮮脆,而且能減少嗆味,更容易入口。

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使用刨切器刨成薄片的蕪菁泡冷水約5分鐘,口感更鮮脆。

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高麗菜絲泡冷水約5分鐘。可以當成魚肉類等主菜的配菜。

point 2徹底將水瀝乾

洗過或泡水的蔬菜要將水分充分瀝乾。如果殘留水分,沙拉會變得水水地,沙拉醬或醬汁的味道也會變淡,口感不鮮明。趕時間的話,不妨活用廚房工具。

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泡水的萵苣置於篩簍上,瀝淨水分,或將篩簍上下大動作晃動瀝水。然後再用乾淨的布包菜,手托住底部,輕輕上下晃動瀝水。

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汆燙後泡冷水的蘆筍置於乾淨的布上,手從上面輕壓,擦拭水分。高麗菜、荷蘭豆也是一樣的方法處理。

※便利的沙拉瀝水器

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有了沙拉瀝水器,就可以輕鬆快速瀝乾蔬菜的水分。只要轉動手把或按壓一下,容器內側就會高速轉動,利用離心力瀝乾水分。

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point 3做好法式油醋醬備用

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事先做好萬用法式油醋醬的話,只要準備蔬菜,就可以馬上端出美味的沙拉。選用沙拉油或橄欖油都行。需要控制鹽分,要使用時再依個人喜好,加入鹽巴、香草植物、辛香料或芥末醬。

※「法式油醋醬」的作法

材料(2 人份)

醋…1/3杯

鹽…1小匙

黑胡椒(粗粒/或白胡椒)…適量

橄欖油(或沙拉油)…2/3杯

1.醋、鹽、黑胡椒倒在缽碗裡,使用小型打泡器拌勻,讓鹽完全融化。

2.鹽融化後,加入橄欖油拌勻。醋跟油混在一起,打到有黏稠感即可。

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保存:

移裝於保鮮盒,常溫或冷藏保存。使用橄欖油的話,冰箱冷藏容易凝固。保存期限約為1周。

裝瓶搖勻亦可:

將所有材料放進沙拉醬專用瓶或空瓶裡,蓋上蓋子,上下搖勻。使用前也要搖一搖,讓分離的醋和油混在一起。

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作者|高木初江

在NHK電視節目「今日的料理新手」擔任講師。是一位超級奶奶,有非常多拿手菜。在節目中以淺顯易懂的方式傳授基礎的料理要訣,認真仔細的教學方式,以及親切的口吻,非常受到歡迎。

本圖/文經授權轉載自山岳出版《高木奶奶的蔬菜料理126變:NHK人氣講師教你活用10種刀法╳40樣蔬菜,做出百變蔬食好滋味
責任編輯/蔡昀暻

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