美味沙拉絕不能馬虎的關鍵!日本人氣料理家親授3撇步,法式油醋醬準備起來就沒錯

2017-06-03 11:30

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提到以蔬菜為主角的料理,大家一定會想到沙拉。想做出美味沙拉,準備作業絕對不能馬虎,還要調製讓口感更棒的沙拉醬。本文要傳授各位美味沙拉的基本要訣。

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point 1泡水更鮮脆

萵苣或高麗菜等葉菜類、切薄片或切絲的根莖類泡水的話,蔬菜的切面會吸水,口感會變得更鮮嫩清脆。洋蔥或蔥等的辛香類蔬菜泡水,可以降低辛辣感,更容易入口。裝滿水,再加適量冰塊,泡冷水的效果會更好。葉菜類泡水後再汆燙,也會更美味。

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撕好的萵苣泡在滿滿的冷水裡,要泡大約5分鐘,口感更鮮嫩清脆。

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切絲的洋蔥泡在滿滿的水裡或冷水3-5分鐘。口感鮮脆,而且能減少嗆味,更容易入口。

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使用刨切器刨成薄片的蕪菁泡冷水約5分鐘,口感更鮮脆。

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高麗菜絲泡冷水約5分鐘。可以當成魚肉類等主菜的配菜。

point 2徹底將水瀝乾

洗過或泡水的蔬菜要將水分充分瀝乾。如果殘留水分,沙拉會變得水水地,沙拉醬或醬汁的味道也會變淡,口感不鮮明。趕時間的話,不妨活用廚房工具。

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泡水的萵苣置於篩簍上,瀝淨水分,或將篩簍上下大動作晃動瀝水。然後再用乾淨的布包菜,手托住底部,輕輕上下晃動瀝水。

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