隱藏於台北最美巷弄裡!美味實驗室依據24節氣,重新詮釋最傳統的台灣菜

2016-08-11 15:13

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別於一般的私廚餐廳,FoodLab味覺體驗室,以實驗室為概念,結合各個領域的人材,以在地食材為基礎,在台北這座城市開啟一段開發台灣味覺的冒險。

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藏於巷弄內美味實驗室,與一般位於鬧區的餐廳不同,Joël Food Lab 喬艾爾味覺體驗室位置挑選十分特別,選在台北的民生社區生根,悠閒寧靜的人文藝術巷弄裡,建立起屬於自己的美味王國。Joël 先後曾在2012年時前往San Pellegrino全球 50 大最佳餐廳排名第一的「NOMA」餐廳修業,休業後便接下主持棒,主持了TLC旅遊生活頻道《雙廚星任務》,在Joël的廚師生涯裡經歷許多事物,這便成為日後創立私廚的養份,而轉折點約莫在兩年前,那時Joël 從挪威出差回台,原本打算重回哥本哈根工作,但因為主持節目的關係,採訪了台南的牛肉火鍋專賣店「阿裕牛肉」,吃到「阿裕牛肉」後,Joël 發現原來美味就在台灣、就在自己的家鄉,這時 Joël 動了創立工作室的念頭,在創立初期困難重重,甚至經歷了生離死別,但在一次機緣下遇到了夥伴怡潔,這才有Joël Food Lab的誕生。

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在Food Lab的美味世界裡,團隊人才背景囊括廚師、攝影、國貿到理工等,都是對料理充滿熱情之人,平日埋首研究食物,討論台灣食材、開發新商品,並且不定期舉辦料理教室活動及餐會合作,Joël 從沒想過原來在台北,他也能開一間屬於台灣菜的實驗性質私廚空間,並與大家分享味覺創意成果,在料理方面,Food Lab不僅跟隨季節變換菜色,更隨24節氣而做微調,所呈現的料理看似樸實,味道卻富含台灣傳統風味,台灣菜透過全新詮釋,目的是為了讓來享食的客人能品嚐屬於台灣的味道,並覺得原來台灣的傳統風味是有趣的,更重要的是能讓客人在私廚的空間下,可以好好休息就如同在家吃飯的毫無拘束感,重新體驗「餐廳」這兩個字,能吃得開心,得到美好的用餐經驗,發覺食物中的搭配趣味,能夠讓客人在這個晚上好好享受食物帶來的樂趣。

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海港的氣味
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太陽的味道
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鰹魚

在Food Lab裡,菜單會隨著當月最「到時」的食材做更換,並隨著季節來做搭配,有別於一般的烹飪手法來變換新菜色,以七月小暑的菜單來說,「鰹魚」 先用經過炙燒,選用薰煙味道比較甜的竹葉,炙燒後的鰹魚會帶著清甜的煙薰香味,然後切成片,再用鰹魚的骨頭和內臟一起敖煮成的濃湯,配上醋飯,就成為道充滿香氣及甜味的料理,且可以品嚐到鰹魚的所有營養;「海港的氣味」是Food Lab將Joël的大學記憶呈現,高雄念書的他常在旗津或西子灣附近都會聞到烤魷魚的香氣,Food Lab嘗試把記憶中的味道拆解,用食物本身的原味把在海岸邊會聞到的烤魷魚香氣給組合出來,經過團隊的多次試驗後,終於將海岸邊的烤魷魚香氣呈現在菜色中;「太陽的味道」是將風乾後的蔬菜風用炭火烤過,白醋加上鮮奶油做成像酸奶的濃醬,底下是京都水菜跟花生一起磨成泥風乾而成的派皮,送入口中細細品嚐,就好像是夏天走在路上時,陽光過於強烈太陽的氣味;美味的料理若有厲害的沾醬,會讓料理層次再更提升,「海鮮沾醬」是將冷凍處理後酸味更明亮且脆口的新鮮蔓越梅,加上醃過陳年的中式烏醋,最後配上現磨上八角的細碎,沾上一些醬料,酸香順口令人胃口大開。

Joël Food Lab

地址:台北市松山區民生東路五段69巷2-1號2樓

Tel:02-37653680

文/ERIC LIN

本圖/文經授權轉載自FASHION QUEEN(原標題:美味實驗室,烹出全新台灣味)

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