誰說台灣食材不如進口貨?她捨棄台北安穩工作,耗費10年研發南台灣最強麻糬!

2017-04-03 07:30

? 人氣

一顆麻糬,蘊含多少對土地的熱情(圖/王士豪攝影,天下雜誌提供)

一顆麻糬,蘊含多少對土地的熱情(圖/王士豪攝影,天下雜誌提供)

一顆麻糬可以包含多少用心?柴燒,不只是為了風味,更是回到原始的狀態,把吃當成善待地球的一份責任。

環保的省思

二○○四年,婉玲結束台北的設計工作,回到墾丁山上的小村落籠仔埔,打算靠著做麻糬維生,過著簡樸單純的生活。剛開始,她在墾丁街擺攤,賣自製的手工麻糬。雖然,婉玲的麻糬攤從第一天營業生意就很好,不過鬧街的怪誕終究令人生厭。一天,她將舖子收一收,決定回到寧靜的山上,低調經營就好。當時,婉鈴的麻糬店不叫「白羊道」,而叫「穀色穀香」,從字義上的傳達,就能理解她關注米穀文化的思維,這也奠定了白羊道往後與土地締結關係的基礎。

在山上的日子裡,婉玲認真研究麻糬,為了尋找好食材四處走訪,當時她用了很多很好的進口有機食材,推出了起司、埃及豆、巧克力等口味,因為用料好、口味特殊,所以仍有不少人願意千里迢迢到山上來,就為了吃一顆麻糬。故事聽到這裡,很多人大概覺得,能將一顆麻糬做到如此,也就差不多了。

可是,二○○九年莫拉克風災重創台灣,目睹無數家園悲慘破碎,那景象深深震撼了婉玲,促使她省思食物與環保之間的關係。看看自己所用的食材,品質雖然很棒,但全都是碳足跡遙遠的進口貨。「我們非得吃這些不可嗎?」她自問。如果可以減少食物里程,她願意砍掉所有用到進口食材的口味,重新往台灣土地裡找靈感。

環保的省思1
白羊道麻糬,飽含滿滿對土地的用心。

下鄉找小農

「剛開始做麻糬的時候,我去逛過好幾次食品材料行,可是越逛心裡越難過,在那裡我竟然買不到一樣我要的材料,就連要找一包沒有漂白的砂糖粉,也找不到。」看著產品的標籤,唸不出名字的添加物一大堆,而人們在日常生活中卻能這樣毫無感覺地使用這些材料,婉玲感到相當不可思議。

為了表現台灣米糧的風味,婉玲走進食物最源頭的產地去尋找友善栽種的小米、糙米、黑米、紅米,並認識了種芝麻的溫文相夫婦、種花生的陳碧麗等理念相同的小農。而為了展現食材魅力,婉玲無論磨米、蒸米到包餡,甚至餡料所用紅豆泥、芝麻粉或花生糖粉等,都是親手自製,從不嫌麻煩。

環保的省思
她用了很多很好的進口有機食材,推出了起司、埃及豆、巧克力等口味。

在軟、糯、綿的迷人滋味裡,婉玲想要證明使用友善食材雖然成本不低,但只要做出美味的食物,在大眾市場一樣具有競爭力。「我的理想是讓好食材變成一般人都能吃得起的食物,而不再像精品一樣,只能透過有機通路賣給特定的族群。」她說,「這是我想要實現的食物正義。」

火箭爐升空
「我的理想是,讓好食材變成一般人都能吃得起的食物!」

火箭爐升空

除了食材之外,研製麻糬十四年來,白羊道的製程也不斷演進,研究更加環保的生產方式。白羊道除了老闆婉玲之外,現任學徒阿瑋(劉正瑋)是在五年前加入,在這之前他是高山嚮導。阿瑋與婉玲相識很早,兩人曾共同參與謝英俊建築師的協力造屋計劃,對於自力造屋都相當感興趣。

當阿瑋加入白羊道後,兩人便將店鋪從山上遷到恆春鎮上,租下了這棟百年硓 石老屋,並花了九個月時間將房子整理成自己喜愛的樣子。遊走在空間中,可發現從前面店鋪的櫃檯,到後院的廚房或廁所,絕大部分的建材都是回收的老木料,這些材料雖然一點兒也不精緻,但所組合出的美感卻是質樸而迷人。

房子當中有一間特別的「火箭爐專業廚房」,這是婉玲與阿瑋最主要的工作空間。在山上做麻糬的時候,婉玲自力蓋了一座大灶,嘗試以柴燒替代瓦斯,發現做出的麻糬無比美味,從此迷上柴燒的滋味。

後來,她在一本書上讀到關於火箭爐的介紹,其燃燒原理只要少許木柴就能釋放強大火力,且燃燒生成的濃煙不多,又可降低碳排放量。這些迷人的優點讓她決定「棄灶投爐」,將火箭爐投入商業生產。

談起火箭爐,婉玲藏不住得意。除了用汽油桶做的大型火箭爐之外,她在平常使用的小廚房裡,也在流理台上嵌入了一座用沙拉油桶做的迷你火箭爐。「火箭爐不是只有露營才能用,也可以設計在家庭廚房裡,而且這只要一把鐵剪刀就可以做了。」她指著院子角落一小堆木頭,那些都是工廠用剩的角料,這一堆只要五百元,可以供應四十八個工作天使用。

洗玻璃瓶的社會企業

若你在白羊道點一杯茶或咖啡,會發現這裡是不用紙杯或塑膠杯的,所有的飲料都是裝在玻璃瓶裡,而這些玻璃瓶是婉玲從早餐店回收來的,每一支都是她親手清洗、經過日光曝曬消毒、再用開水洗過晾乾,才拿來給客人使用的。

每個禮拜,婉玲與阿瑋都必須花上一整天時間洗那260支玻璃瓶,用玻璃瓶並不能替店鋪省下多少錢,反倒十分耗費時間成本。然而,他們不厭其煩地做著,甚至還很開心地做著,因為他們知道這一點麻煩是值得的。

「假如有一天我們的回收系統做起來了,能夠付錢給當地老人家來幫忙洗瓶子,或許環保也能變成一門在地經濟。」在這一個小小的瓶子,有著婉玲實踐環保的信念。環保不是捐錢給什麼單位去做,只要改變自己的生活,就能做環保了。

面對一個個面貌清晰的生產者,白羊道選擇用自己的方式落實社會精神,同時也在實驗一種新的商業模式。不走農學市集、不走有機通路,而是直接站在大眾市場,與一般消費者溝通。當人們走進來白羊道,吃到他們的食物、看見他們的空間、感受生活的樣貌,這裡外一致的態度,自然而然是一種熏陶。透過食物,讓人們對世界看得更清晰,這就是白羊道對於「誠食」的想法。

下鄉找小農
這裡是不用紙杯或塑膠杯的,所有的飲料都是裝在玻璃瓶裡。

白羊道柴燒麻糬
地址:屏東縣恆春鎮中山路188號
電話:08-8899992

文/李佳芳 攝影/王士豪
本文經授權轉載自天下雜誌微笑季刊《誠食款款行》(原文標題:柴燒麻糬 地球無負擔的火の味),新刊:《好物款款行》

責任編輯/謝孟穎

關鍵字:
風傳媒歡迎各界分享發聲,來稿請寄至 opinion@storm.mg

本週最多人贊助文章

你可能也想看