台灣為一個島國，自然盛產海鮮，家裡餐桌上總是會出現大大小小不同種類的魚，但是把魚煎好卻是很多媽媽們頭痛的地方。
今天要教大家如何將鮭魚的皮煎得香脆，魚肉則保持在五分熟的狀態，不乾不澀，十分多汁，這是最完美的煎魚方式。搭配的酪梨奶油醬作法十分簡單，但味道可一點也不簡單！
材料
鮭魚 一塊
酪梨 90克
鮮奶油 40克
奶油起司 40克
巴薩米克醋 5克
塊狀奶油 10克
鹽 些許
（一）鮭魚抹油
在鮭魚皮的部分，抹上一些橄欖油。將平底鍋以中大火加熱。
（二）表皮煎脆
將鮭魚皮向下放入熱好的鍋中，不要移動它，以小鏟子稍微壓一下魚肉，使皮貼緊鍋子。慢慢以中大火將魚皮煎脆，好了後魚皮向上先置於一旁。
（三）低溫慢烤
將烤箱轉到90度，鮭魚撒上鹽胡椒後放入烤箱，烤約五至十分鐘到魚肉稍微變色就行了。低溫烤雖然需要花費比較久的時間，但是卻能確保魚肉不會過熟。
（四）製作醬汁
利用食物調理機，將酪梨、奶油、鮮奶油、奶油起司、巴薩米克醋及鹽巴全部放入打勻就好了。巴薩米克醋可用檸檬汁代替。
烤好的魚，搭配上調製好的酪梨奶油醬，再以一些洋蔥片或是九層塔點綴一下就完成了。
表皮酥脆，但魚肉卻還是保持水嫩，這就是低溫烤的好處。很多時候我其實不愛吃煮熟的鮭魚，因為大部分的人都會把鮭魚煮到又硬又柴，但這樣烤出來的鮭魚不僅僅軟嫩而且十分有味。
搭配上酪梨奶油醬的清爽酸味，絕對能讓人一口接一口。
*作者為西餐廳主廚。
本圖、文經授權轉載自Jeff's Food Blog（原標題：鮭魚｜脆皮鮭魚佐酪梨奶油醬）
責任編輯/謝孟穎
