這家刈包一客400元:台灣人吃東西只看CP值,就是低薪和食安危機的元凶!

2016-06-03 17:52

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一顆要價90元的刈包,你吃嗎?一般人可能覺得這老闆根本賺翻了,根本不想吃,對「Bunsbao包包」的品牌公關郭曜郎來說,這價位卻是剛好而已:「台灣人總覺得小吃只能在夜市、菜市場吃,我要扭轉這種觀念!」

說起台灣最讓人自豪的是什麼,大概不少人都會回答「夜市」,喧囂到深夜的那份美味,平價又讓人回味再三,一個銅板就能買到好料,但問題是,銅板美食真的那樣美好嗎?台北市鬧區一間刈包店的品牌公關郭曜郎嘆息:「要品質,就不可能低售價……」

知名餐飲鼎泰豐將小籠包變作外國觀光客必吃的高級餐飲,而2015年才創立的「Bunsbao包包」也有類似的野心,要讓台灣刈包走向國際,甫創立不久就被金馬國際影展指名為開幕餐點,在場明星都驚豔。

(圖/風傳媒攝影)
50元和90元的刈包,食材差在哪?(圖/風傳媒攝影)

50元和90元的刈包,食材差在哪?

刈包在台灣夜市50塊就可以買到一個,Bunsbao的刈包一顆要價90元,一份套餐更是要價近400元,一般人可能覺得這售價很好賺,但郭曜郎說:「我們現在都還在虧損!」

Bunsbao光是一張餅皮就要12元,食材成本佔售價高達6成,再考慮到租金、人事成本,郭曜郎說這樣根本賺不了錢,但至少能用好食材讓台灣人找回味覺,吃得安心健康。反觀一般小吃店食材成本可能佔售價不到1成,問起郭曜郎創業以後還敢吃外面賣的食物嗎?他神秘一笑:「有在做吃的,基本上都知道啦。」

Bunsbao有個特別的堅持,就是全數選用台灣在地食材,就算從國外可以進口便宜的小麥,店家仍堅持選用台灣嘉義產的小麥:「連不可能是台灣本地的,我們都用台灣在地的,每個土地上的人應該都要有權力和能力吃到自己土地上長出來的作物!」

餅皮選用嘉義喜願小麥,油花肥軟的豬肉則來自屏東朝貢豬肉,還有那香濃的新竹福源花生粉,郭曜郎對台灣自產的食材很有信心,即便售價高,他也想靠創業為在地小農盡一份心力。

(圖/風傳媒攝影)
Bunsbao的套餐一份要價近400元(圖/風傳媒攝影)

便宜沒好貨,那貴的就一定是好貨嗎?

便宜沒好貨,那貴就有嗎?談起之前某間號稱「天然」的知名麵包店被驗出香精一事,郭曜郎說,高售價當然不可能保證品質,但偷工減料是一定會被抓到的:「那個被發現一次就完蛋了,這是可以讓時間來檢驗的,時間到了隱藏的事情沒有不顯露出來的!」他認為Bunsbao的諸多堅持,絕對禁得起考驗。

同時他也感嘆,從香精麵包事件可以看出,台灣人其實缺乏鑑賞美食的能力,「其實消費者也很可憐,如果一直廣告說多好多好,就會有人相信!」他很認同「台灣人從小吃味精吃慣了,長大後不知道什麼是原味」一語,也再次強調,好食材真的很重要。

再者,低價其實也影響到台灣的薪資。說起台灣有不少小吃店薪水根本不到基本工資,郭曜郎說:「惡性循環,大家要求食物要便宜,利潤就微薄,利潤微薄,就不可能買好的食材,不可能去請工讀生!」

(圖/風傳媒攝影)
(圖/風傳媒攝影)

台灣小吃不該是便宜貨,拉高售價才可能找回尊嚴

此外,郭曜郎認為提高售價也對提升台灣小吃形象有幫助。台灣人總認為小吃必須是便宜的、只能在夜市和市場吃,但他想把刈包搬到餐桌上,變成精緻餐點來主打外國觀光市場:「台灣人該對自己的小吃有信心!」台灣刈包絕不輸麥當勞漢堡,做起來還比較費工,比較精緻,他希望這種象徵傳統農村文化的食物,能在國際發光發熱。

其實早在Bunsbao創立前,在英國就有台灣女孩創立刈包品牌「BAO」、泰國也有「Bao & Buns」,Bunsbao並非完全創新的店家,但這或許也證實,刈包確實對外國人有獨特的吸引力。

台灣的小吃、台灣的食材,都沒有外國的差。在Bunsbao的嘗試後,或許我們也可以思索:接下來,還有哪項小吃可以揚名國際呢?

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