富贏科技翻轉米糠新價值　委託弘光科大學生巧手拚創意

記者陳榮昌／台中報導

富贏科技公司以低溫專利碾磨技術研磨成極細的粉末，委託弘光 科技大學副校長易光輝進行萃取與分析，發現專利碾磨的米糠保有 更高比例的植物固醇等營養成分，可降血脂、血糖；同時還舉辦創 意米糠烘焙競賽，學生發揮創意米糠變成精緻甜點、餅乾，顛覆民 眾對米糠的觀感。

易光輝指出，米糠是稻穀加工的副產品，約佔米粒重量9-10%，成 分中含有生育酚，生育三烯酚，γ谷維素，二十八烷醇，角鯊烯， 蛋白質，維生素B群，維生素K，c-谷維素，β-谷甾醇和氨基酸等 皮膚所需的營養物質。這些成分已被證實具有降血脂、抗動脈粥樣 、抗糖尿病、調節腸道免疫、增強肝抗氧化防禦機制等功效，但不易保存、容易氧化、變質，使得米糠往往被作為肥料或飼料等低經 濟價值的產品。

易光輝發現經過專利碾磨後的米糠含有更高比例的植物固醇（菜油 固醇、豆甾醇、β-谷甾醇），這些成分不僅可以降血脂及血糖、 調節腸胃道機能，並具有抗腫瘤、抗發炎、抗動脈粥及抗氧化等功 效，顯示此技術不僅保持有米糠完整營養價值，且讓米糠穩定不會 酸敗。易光輝表示，相關研究成果不僅已投稿國內期刊，未來富贏 科技公司將繼續委託弘光科技大學協助申請小綠人標章，讓農業廢 棄物搖身成為健康食品。

富贏科技公司和弘光科大舉辦「弘光盃創意米糠烘培競賽」，運用 經專利技術碾磨後的極細米糠作原料，製作餅乾、糕點，餐旅系、 食科系、營養系報名參賽學生恣意揮灑創意，將米糠搖身一變成為 法式甜點、台式馬卡龍、港式燒賣等讓人驚艷的作品，也有學生作 成小鴨、小狗、小熊可愛造型餅乾，健康、好看又好吃，重新詮釋米糠風味。

經評審，競賽結果揭曉，糕點組前三名分別為蔡依蓉、朱慧婷、溫 裖奕；餅乾組則由張馨文、顏茲羽及鄧翁譯獲得第一、二、三名。食科系大四生蔡依蓉榮獲糕點組第一名，「慕黃之丘」利用地瓜餡 金黃顏色營造出夕陽照在山丘上的感覺，再利用綠色的開心果粒代 表草木，相當精緻；餅乾組第一名張馨文，作品主題為「糙健糠」 ，口味上除了呈現米糠的濃郁香氣外，再加上豆漿、蜂蜜製成的蔓 越莓乾、柚子醬、核桃等，使整體口感更加提升也帶出米糠不一樣 的味道。